Sauce tartare
La sauce tartare est une sauce froide incontournable de la cuisine française et internationale, traditionnellement servie pour accompagner les poissons panés, les fruits de mer frits, les viandes blanches ou les fondues. Elle consiste en une mayonnaise maison bien ferme enrichie d'œufs durs émiettés, d'échalotes, de cornichons, de câpres et de fines herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette). Le contraste entre l'onctuosité de la mayonnaise et le croquant acidulé des condiments en fait une sauce extrêmement savoureuse et gourmande. C'est l'exercice parfait pour apprendre à transformer une mayonnaise de base en une sauce riche et garnie.
240 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du poisson frit, des fruits de mer ou des pommes de terre.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Cuisson de l'œuf dur : Faites cuire 1 œuf dans l'eau bouillante pendant 9 minutes, plongez-le dans l'eau froide, écalez-le et hachez-le finement.
- Température ambiante : Assurez-vous que le jaune d'œuf et l'huile sont à température ambiante pour réussir la mayonnaise.
Confection de la mayonnaise de base
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, déposez le jaune d'œuf, la cuillère de moutarde, le sel et le poivre. Mélangez au fouet.
- 2
Étape 2
Versez l'huile de tournesol en tout petit filet continu tout en fouettant vigoureusement pour faire monter la mayonnaise.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 3
Étape 3
Une fois la mayonnaise bien ferme, ajoutez la cuillère à café de vinaigre de vin blanc pour la détendre et la faire briller.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Préparation des garnitures
- 4
Étape 4
Sur la planche à découper, hachez finement l'œuf dur cuit, les cornichons, les câpres et l'échalote.
- 5
Étape 5
coupez très finement le persil et la ciboulette.
Incorporation finale
- 6
Étape 6
Incorporez tous les éléments hachés (œuf dur, cornichons, câpres, échalote et herbes) directement dans le grand saladier de mayonnaise.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 7
Étape 7
Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour répartir uniformément la garniture dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSauce tartare · étape 7 · Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour répartir uni…
Le geste à retenir
Mayonnaise bien ferme au départ : Permet de supporter le poids et l'humidité des garnitures sans que la sauce ne devienne liquide.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Sauce onctueuse, riche et crémeuse, parsemée de petits morceaux croquants et acidulés.
Erreurs fréquentes
- Ajouter des cornichons trop humides : Épongez-les légèrement sur du papier absorbant avant de les hacher.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide : Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise nature bien ferme pour l'épaissir.
Pour aller plus loin
- Mayonnaise bien ferme au départ : Permet de supporter le poids et l'humidité des garnitures sans que la sauce ne devienne liquide.
Conservation
24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique (présence d'œuf cru dans la mayonnaise). Réchauffage : Se consomme exclusivement froide.
Déconseillée : la mayonnaise se sépare et les garnitures perdent leur texture après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Sauce tartare est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Sauce tartare ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Sauce tartare ?
24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique (présence d'œuf cru dans la mayonnaise). Réchauffage : Se consomme exclusivement froide.
Peut-on congeler Sauce tartare ?
Déconseillée : la mayonnaise se sépare et les garnitures perdent leur texture après décongélation.
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