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♡ Plat du jourSauce tartare
Une base de mayonnaise accueille les condiments et les herbes. La sauce tartare apporte fraîcheur et croquant aux poissons panés ou aux viandes froides.
Ingrédients
pour la mayonnaise de base
pour la garniture tartare
Ustensiles nécessaires
Mayonnaise bien ferme au départ : Permet de supporter le poids et l'humidité des garnitures sans que la sauce ne devienne liquide.
Service et accompagnements
À servir avec du poisson frit, des fruits de mer ou des pommes de terre.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Cuisson de l'œuf dur : Faites cuire 1 œuf dans l'eau bouillante pendant 9 minutes, plongez-le dans l'eau froide, écalez-le et hachez-le finement.
- Température ambiante : Assurez-vous que le jaune d'œuf et l'huile sont à température ambiante pour réussir la mayonnaise.
Confection de la mayonnaise de base
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, déposez le jaune d'œuf, la cuillère de moutarde, le sel et le poivre. Mélangez au fouet.
- 2
Étape 2
Versez l'huile de tournesol en tout petit filet continu tout en fouettant vigoureusement pour faire monter la mayonnaise.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 3
Étape 3
Une fois la mayonnaise bien ferme, ajoutez la cuillère à café de vinaigre de vin blanc pour la détendre et la faire briller.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Préparation des garnitures
- 4
Étape 4
Sur la planche à découper, hachez finement l'œuf dur cuit, les cornichons, les câpres et l'échalote.
- 5
Étape 5
coupez très finement le persil et la ciboulette.
Incorporation finale
- 6
Étape 6
Incorporez tous les éléments hachés (œuf dur, cornichons, câpres, échalote et herbes) directement dans le grand saladier de mayonnaise.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 7
Étape 7
Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour répartir uniformément la garniture dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.
