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♡ Plat du jourSauce gribiche
Les œufs durs se mêlent aux cornichons, aux câpres et à la moutarde. Une sauce fraîche et acidulée, avec de petits morceaux croquants.
Ingrédients
pour la sauce gribiche
Ustensiles nécessaires
Écraser parfaitement les jaunes d'œufs : C'est ce qui garantit l'onctuosité de la base avant d'ajouter l'huile.
Service et accompagnements
À servir avec tête de veau, poissons froids, légumes ou pommes de terre.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Cuisson des œufs durs : Plongez les 4 œufs dans la casserole d'eau bouillante. Laissez cuire exactement 9 minutes à frémissement. Retirez-les, plongez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau très froide (pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage). Écalez-les délicatement.
Séparation des blancs et des jaunes
- 1
Étape 1
Coupez les 4 œufs durs refroidis et écalés en deux dans le sens de la longueur.
- 2
Étape 2
À l'aide du couteau d'office ou de vos doigts, séparez délicatement les jaunes d'œufs cuits des blancs d'œufs.
- 3
Étape 3
Déposez les 4 jaunes d'œufs durs dans le saladier et réservez les 4 blancs d'œufs sur la planche à découper.
Écrasement des jaunes et base moutardée
- 4
Étape 4
À l'aide de la fourchette, écrasez vigoureusement les 4 jaunes d'œufs durs dans le saladier jusqu'à obtenir une poudre fine et sableuse.
- 5
Étape 5
Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon, les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, la pincée de sel et le poivre noir.
- 6
Étape 6
Mélangez énergiquement à la fourchette pour obtenir une pâte homogène et crémeuse.
Incorporation progressive de l'huile
- 7
Étape 7
Tout en remuant vigoureusement avec la fourchette (ou un petit fouet), versez les 8 cl d'huile de tournesol en filet progressif.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : L'huile s'amalgame avec les jaunes d'œufs écrasés pour former une sauce épaisse, brillante et onctueuse, semblable à une mayonnaise rustique.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Ajout des garnitures et des blancs d'œufs
- 9
Étape 9
Sur la planche à découper, hachez finement les 4 blancs d'œufs réservés en petits dés réguliers (environ 3 mm).
- 10
Étape 10
Ajoutez ces dés de blancs d'œufs dans le saladier.
- 11
Étape 11
Ajoutez les cornichons émincés, les câpres hachées, le persil plat coupé très finement et l'estragon coupé très finement.
- 12
Étape 12
Mélangez délicatement l'ensemble avec la cuillère en bois ou une spatule pour répartir uniformément tous les morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
