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♡ Plat du jourSauce ravigote
Les échalotes, les câpres et les cornichons se mêlent aux herbes. Cette sauce vive relève une viande froide ou des légumes cuits.
Ingrédients
pour la sauce ravigote
Ustensiles nécessaires
Bien sécher les herbes : L'eau résiduelle rendrait la sauce fade et aqueuse.
Service et accompagnements
Cette sauce accompagne un plat principal ; servez-la en quantité mesurée afin qu’elle complète l’aliment principal sans le masquer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lavage et séchage des herbes : Lavez délicatement les herbes fraîches à l'eau claire, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre pour éviter de diluer la sauce avec de l'eau résiduelle.
- Ciselage et hachage : Sur la planche à découper, hachez finement les échalotes, les câpres, les cornichons et les herbes fraîches.
Création de la base acidulée
- 1
Étape 1
Dans le bol mélangeur, déposez la cuillère à café de moutarde de Dijon.
- 2
Étape 2
Ajoutez la pincée de sel fin et les 4 tours de moulin à poivre noir.
- 3
Étape 3
Versez les 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc dans le bol.
- 4
Étape 4
À l'aide du fouet à main, mélangez vigoureusement pendant 30 secondes pour dissoudre le sel et lier la moutarde au vinaigre.
- 5
Étape 5
Comment vérifier : Le liquide devient homogène, légèrement mousseux et la moutarde est complètement dissoute.
Repère visuel· Le liquide devient homogène, légèrement mousseux et la moutarde est complètement dissoute.
Émulsion de l'huile
- 6
Étape 6
Tout en fouettant continuellement le mélange vinaigré dans le bol, versez les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en un petit filet régulier.
- 7
Étape 7
Comment vérifier : La vinaigrette doit légèrement s'épaissir, s'émulsionner et devenir brillante, sans que l'huile ne reste isolée à la surface.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigretteRepère visuel· La vinaigrette doit légèrement s'épaissir, s'émulsionner et devenir brillante, sans que l'huile ne reste isolée à la surface.
Incorporation des garnitures
- 8
Étape 8
Ajoutez dans le bol les échalotes hachées, les câpres hachées, les dés de cornichons et toutes les herbes fraîches coupées très finement (persil, cerfeuil, estragon).
- 9
Étape 9
Mélangez soigneusement le tout à l'aide de la cuillère à soupe pendant 30 secondes.
- 10
Étape 10
Comment vérifier : La sauce est généreusement garnie, épaisse, colorée de vert tendre et dégage un parfum herbacé et vinaigré très prononcé.
Repère visuel· La sauce est généreusement garnie, épaisse, colorée de vert tendre et dégage un parfum herbacé et vinaigré très prononcé. - 11
Étape 11
Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
