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♡ Plat du jourMayonnaise maison au jaune d’œuf et à la moutarde
Le jaune d’œuf et la moutarde lient l’huile en une sauce épaisse. Le citron réveille sa douceur pour accompagner légumes, poissons ou viandes froides.
Ingrédients
Ingrédients
Ustensiles nécessaires
Si la sauce se sépare, repartez dans un bol propre avec une cuillerée d’eau et incorporez lentement le mélange séparé en fouettant.
Service et accompagnements
Un petit pot d’environ 250 g, soit huit portions de condiment.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mesurez les ingrédients et préparez les ustensiles avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Sortez les ingrédients peu avant la préparation pour qu’ils ne présentent pas un grand écart de température. Installez un bol stable et un fouet.
Repère visuel· Installez un bol stable et un fouet. - 2
Étape 2
Fouettez jaune d’œuf, moutarde, quelques gouttes de citron ou vinaigre, sel et poivre.
Repère visuel· Fouettez jaune d’œuf, moutarde, quelques gouttes de citron ou vinaigre, sel et poivre. - 3
Étape 3
Ajoutez d’abord l’huile goutte à goutte, sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissit, versez un mince filet et continuez jusqu’à incorporation.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaiseRepère visuel· Quand le mélange épaissit, versez un mince filet et continuez jusqu’à incorporation. - 4
Étape 4
Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et réfrigérez immédiatement ; utilisez comme condiment.
Repère visuel· Couvrez et réfrigérez immédiatement ; utilisez comme condiment.
