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♡ Plat du jourSauce forestière
Les champignons et les échalotes se mêlent au vin blanc dans une sauce parfumée. Les morceaux tendres accompagnent une volaille, des pâtes ou une viande.
Ingrédients
pour la sauce forestiere
Ustensiles nécessaires
Laisser l'eau des champignons s'évaporer complètement : Si l'on ajoute les échalotes trop tôt, les champignons vont bouillir au lieu de dorer.
Service et accompagnements
Cette sauce accompagne un plat principal ; servez-la en quantité mesurée afin qu’elle complète l’aliment principal sans le masquer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Nettoyage des champignons : Ne pas tremper les champignons dans l'eau car ils se gorgent comme des éponge. Essuyez-les délicatement avec un linge humide pour ôter les traces de terre. Coupez la base terreuse du pied.
- Découpe des champignons : Sur la planche à découper, à l'aide du couteau d'office, coupez les champignons de Paris en lamelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Hachage de l'échalote : Émincez finement les échalotes.
Dorage des champignons
- 1
Étape 1
Posez la poêle de 26 cm sur feu vif pendant 2 minutes pour qu'elle soit bien chaude.
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez les 20 g de beurre doux. Laissez fondre et mousser pendant 30 secondes.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez toutes les lamelles de champignons de Paris en une seule couche si possible.
- 4
Étape 4
Laissez cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes en remuant avec la cuillère en bois toutes les 2 minutes.
🔥 feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
Comment vérifier la cuisson : Les champignons vont d'abord rendre de l'eau, puis cette eau doit s'évaporer totalement. Les lamelles de champignons doivent alors commencer à colorer, devenant joliment dorées et tendres.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Ajout des échalotes
- 6
Étape 6
Baissez l'intensité du feu sur moyen.
- 7
Étape 7
Ajoutez les échalotes hachées directement dans la poêle avec les champignons dorés.
- 8
Étape 8
Faites-les cuire pendant 3 minutes en remuant constamment avec la cuillère en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 9
Étape 9
Comment vérifier : Les échalotes doivent devenir translucides et fondantes, en dégageant un parfum très agréable sans brûler.
Le déglaçage au vin blanc
- 10
Étape 10
Versez les 10 cl de vin blanc sec dans la poêle chaude.
- 11
Étape 11
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Laissez bouillir à gros bouillons sur feu vif pendant 2 minutes en grattant le fond de la poêle avec la cuillère en bois.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 12
Étape 12
Comment vérifier : L'alcool doit s'évaporer et le volume de vin blanc doit réduire de moitié, enrobant les champignons.
Ajout du bouillon et réduction
- 13
Étape 13
Versez les 15 cl de bouillon de volaille dans la poêle.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 14
Étape 14
Laissez mijoter sur feu moyen pendant 4 minutes.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 15
Étape 15
Comment vérifier : Le liquide doit réduire et s'imprégner de toutes les saveurs boisées des champignons.
Ajout de la crème et liaison
- 16
Étape 16
Versez les 15 cl de crème fraîche entière liquide dans la poêle.
- 17
Étape 17
Baissez le feu sur moyen-doux et laissez frémir pendant 3 à 4 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 18
Étape 18
Comment vérifier la texture : La sauce doit s'épaissir, devenir onctueuse, napper la cuillère et prendre une belle teinte crème et boisée.
- 19
Étape 19
Ajoutez la pincée de sel et le poivre. Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes avant de servir.
