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Salade de roquette au bresaola maison, ingrédients visibles dans une assiette de service♡ Plat du jour

Salade de roquette au bresaola

Salade de roquette au bresaola pour quatre petites entrées, avec une préparation estimée à 15 minutes, lavage et découpe compris. Association italienne de roquette, bresaola et parmesan.

Cuisine ItalieEntréesFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 personnes
Recette d’origine : 4 personnes.

La salade et son assaisonnement

roquette120 g de roquette
bresaola100 g de bresaolaFines tranches, charcuterie de bœuf prête à servir.
parmesan40 g de parmesan
jus de citron25 g de jus de citron
huile d’olive20 g d’huile d’olive
poivre0,2 g de poivre
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Planche
PlanchePour une découpe stable et régulière.
Matériel : Couteau
CouteauPour une découpe stable et régulière.
Matériel : Saladier
SaladierPour assembler les quatre portions.
Matériel : Petit bol
Petit bolPour émulsionner la sauce.
Matériel : Fourchette
FourchettePour émulsionner la sauce.
Matériel : Économe
ÉconomePour faire les copeaux de parmesan.
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.
💡 Astuce du chef

Répartissez les tranches de bresaola autour et sur les feuilles sans les tasser, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Servez immédiatement en entrée. Cette salade italienne contient de la viande de bœuf et n’est pas végétarienne.

Service et accompagnements

Servir en entrée ; ces quatre petites portions ne constituent pas un plat complet.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation et service

  1. 1

    Étape 1

    Triez la roquette pour retirer les feuilles abîmées. Rincez-la à l’eau froide puis essorez-la soigneusement ; pesez 120 g de feuilles prêtes. Une salade encore mouillée diluerait la sauce et se tasserait dans les assiettes.

    Repère visuel· Laver et sécher la roquette.
  2. 2

    Étape 2

    Sortez 100 g de bresaola du réfrigérateur juste avant de dresser. Détachez doucement les tranches fines les unes des autres ; si elles collent, soulevez un bord plutôt que de tirer au centre pour ne pas les déchirer.

    Repère visuel· Préparer le bresaola.
  3. 3

    Étape 3

    Pesez 40 g de parmesan. Posez le morceau sur une planche et formez des copeaux avec un économe, lame dirigée loin des doigts. Réservez-les sur une petite assiette pour les ajouter après le mélange de la salade.

    Repère visuel· Tailler les copeaux de parmesan.
  4. 4

    Étape 4

    Versez 25 g de jus de citron et 0,2 g de poivre dans un bol. Ajoutez 20 g d’huile d’olive puis battez à la fourchette pendant trente secondes. Aucun sel n’est prévu : le bresaola et le parmesan en apportent déjà.

    Repère visuel· Faire la sauce citronnée.
    Illustration du geste : faire la sauce citronnée
  5. 5

    Étape 5

    Versez la sauce sur la roquette et mélangez délicatement avec deux cuillères pour obtenir des feuilles légèrement brillantes. Répartissez-les immédiatement dans quatre assiettes ; attendre trop longtemps les ferait ramollir.

    Repère visuel· Assaisonner les feuilles.
  6. 6

    Étape 6

    Répartissez les tranches de bresaola autour et sur les feuilles sans les tasser, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Servez immédiatement en entrée. Cette salade italienne contient de la viande de bœuf et n’est pas végétarienne.

    Repère visuel· Dresser et servir.

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