Salade de radis au fromage blanc

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Coupez les fanes à leur base et retirez le petit bout de racine. Écartez les radis creux ou très mous. Gardez les fanes propres pour un autre usage si vous le souhaitez, mais elles n’entrent pas dans cette salade ; pesez 400 g de racines parées.

   Repère visuel· Trier et parer les radis.
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   Étape 3

   Placez les radis dans une passoire et rincez-les en les frottant pour retirer la terre. Égouttez-les puis étalez-les sur un linge propre. Tamponnez-les : l’eau laissée sur les radis rendrait la sauce au fromage blanc trop liquide.

   Repère visuel· Laver et sécher soigneusement.
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   Étape 4

   Posez les radis sur la planche et coupez-les en rondelles de 2 mm. Coupez les plus gros en deux avant de les trancher. Gardez des morceaux réguliers pour que tous soient croquants de la même manière.

   Repère visuel· Tailler les rondelles.

   

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   Étape 5

   Rincez la ciboulette puis séchez-la. Rassemblez les brins et coupez-les en petits tronçons avec des ciseaux ou un couteau. Mesurez ensuite 15 g de jus de citron, sans pépins.

   Repère visuel· Couper la ciboulette.
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   Étape 6

   Dans un saladier, remuez les 200 g de fromage blanc avec le citron, la ciboulette, les 11 pincée de sel et les 0,2 g de poivre. La sauce doit être homogène et assez épaisse pour adhérer aux rondelles ; aucune eau supplémentaire n’est nécessaire.

   Repère visuel· Mélanger la sauce.
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   Étape 7

   Versez les radis dans la sauce. Mélangez doucement avec une grande cuillère, en raclant le fond et les parois pour bien répartir le fromage blanc. Goûtez une rondelle : son piquant doit rester perceptible, adouci par la sauce.

   Repère visuel· Ajouter les radis au dernier moment.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.

   Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.