Salade de cœurs d’artichaut au parmesan

Préparation et service

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   Étape 1

   Versez les cœurs d’artichaut cuits au naturel dans une passoire et laissez-les égoutter deux minutes. Pesez 400 g puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Cette recette emploie des cœurs déjà cuits, sans parage ni cuisson d’artichauts entiers.

   Repère visuel· Égoutter les artichauts.
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   Étape 2

   Posez les cœurs sur la planche et coupez chacun en deux ou en quatre selon sa taille. Enlevez seulement les feuilles extérieures qui resteraient dures. Gardez des quartiers assez larges pour qu’ils ne se défassent pas au mélange.

   Repère visuel· Découper les cœurs.
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   Étape 3

   Rincez les brins de persil sous l’eau froide et séchez-les avec un linge propre. Retirez les grosses tiges puis pesez 8 g de feuilles. Hachez-les finement sans les réduire en purée et réservez-les dans un petit bol.

   Repère visuel· Hacher le persil.
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   Étape 4

   Pesez 40 g de parmesan en morceau. Tenez-le fermement sur la planche et passez un économe sur une face pour détacher de fines lamelles, en éloignant la lame des doigts. Gardez ces copeaux à part jusqu’au dressage.

   Repère visuel· Faire les copeaux.
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   Étape 5

   Mélangez 25 g de jus de citron, 20 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre dans le saladier. Ajoutez le persil puis les quartiers d’artichaut ; soulevez doucement les morceaux avec une cuillère pour les enrober.

   Repère visuel· Assaisonner les artichauts.

   

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   Étape 6

   Répartissez les quartiers dans quatre assiettes et ajoutez les copeaux de parmesan par-dessus. Servez sans repos au frais obligatoire. Le parmesan traditionnel contient de la présure animale : cette fiche ne reçoit donc pas le filtre végétarien.

   Repère visuel· Dresser sans casser.