Salade de roquette aux pêches

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Triez la roquette pour retirer les feuilles flétries. Rincez-la sous l’eau froide puis essorez-la doucement. Étalez-la sur un linge propre si des gouttes restent visibles : la sauce doit accrocher aux feuilles plutôt que se diluer.

   Repère visuel· Laver la roquette.
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   Étape 3

   Rincez les feuilles de basilic et séchez-les soigneusement. Retirez les grosses tiges puis déchirez les grandes feuilles en deux. Gardez-les à part ; les petites peuvent rester entières pour une finition plus nette.

   Repère visuel· Préparer le basilic.
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   Étape 4

   Lavez les pêches et séchez-les. Incisez chacune tout autour du noyau, tournez doucement les deux moitiés puis retirez le noyau avec les doigts. Si la chair adhère, découpez des quartiers directement autour du noyau sans forcer le couteau.

   Repère visuel· Ouvrir les pêches.
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   Étape 5

   Gardez la peau et coupez chaque moitié en quatre quartiers réguliers. Visez des morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur, puis pesez 450 g de chair. Posez-les dans une assiette pour éviter de les écraser pendant la préparation de la sauce.

   Repère visuel· Tailler les quartiers.
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   Étape 6

   Mélangez les 20 g de jus de citron avec le sel et le poivre. Ajoutez les 25 g d’huile d’olive puis remuez à la fourchette pendant 20 secondes. Ne sucrez pas la sauce : les pêches mûres apportent déjà leur douceur.

   Repère visuel· Faire l’assaisonnement.

   

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   Étape 7

   Mettez la roquette dans un saladier, versez la sauce puis soulevez les feuilles. Ajoutez les quartiers de pêche et le basilic, puis mélangez une seule fois avec précaution. Les quartiers doivent rester entiers ; répartissez sans attendre.

   Repère visuel· Assembler délicatement.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.

   Repère visuel· Répartir et servir.