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♡ Plat du jourRôti de porc aux pruneaux
Les pruneaux adoucissent le jus du rôti de porc. La viande se découpe en tranches, accompagnée des fruits tendres et des échalotes.
Ingrédients
pour le roti et la garniture
Ustensiles nécessaires
Le temps de repos sous aluminium : Permet aux sucs de se redistribuer dans toute la viande pour un moelleux maximal.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour qu'il ne subisse pas de choc thermique.
- Four : Préchauffez le four à 180 °C chaleur traditionnelle (170 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Dorer le rôti à la cocotte
- 1
Étape 1
Assaisonnez le rôti de porc avec du sel fin et du poivre noir sur toutes ses faces.
- 2
Étape 2
Dans la cocotte posée sur feu moyen, déposez 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu moyen - 3
Étape 3
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 8 minutes en le retournant régulièrement. La surface doit être joliment colorée. Retirez le rôti.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Préparation du fond et des pruneaux
- 4
Étape 4
Dans la même cocotte (avec les jus de viande), ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer 3 minutes sur feu doux.
🔥 feu doux - 5
Étape 5
Remettez le rôti de porc au centre de la cocotte. Entourez-le avec la moitié des pruneaux (125 g) et les branches de thym.
- 6
Étape 6
Versez les 15 cl de vin blanc et les 15 cl de bouillon de volaille autour du rôti.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Cuisson au four
- 7
Étape 7
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 180 °C (traditionnelle) pour une durée de 1 heure.
🔥 180 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 8
Étape 8
Vingt minutes avant la fin de la cuisson (à 40 minutes), retirez le couvercle de la cocotte et ajoutez le reste des pruneaux (125 g) pour qu'ils confisent joliment dans le jus.
- 9
- 10
Étape 10
Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
