Courgettes farcies
Des courgettes évidées puis garnies d’une farce moelleuse au porc et au bœuf, liée par une petite panade. La chair retirée est cuite pour évaporer son eau avant d’être réincorporée.
198 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Avec une cuillère, retirez la chair en laissant environ 8 mm d’épaisseur sur les côtés et au fond. Ne grattez pas jusqu’à la peau. Hachez 250 g environ de chair récupérée et gardez le reste pour une soupe ou une poêlée.
🔥 aucunRepère visuel· Les coques sont régulières et intactes, assez épaisses pour tenir au four.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESCourgettes farcies · étape 1 · Évider sans percer les courgettes - 2
Étape 2
Faites chauffer 10 ml d’huile sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuisez 4 minutes sans brunir, puis l’ail et la chair de courgette hachée. Poursuivez 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à évaporation presque complète de l’eau. Étalez sur une assiette et laissez tiédir : une préparation brûlante commencerait à cuire la viande et l’œuf dans le saladier.
🔥 feu moyenRepère visuel· La poêle est presque sèche et la chair a nettement réduit de volume.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESCourgettes farcies · étape 2 · Dessécher la chair et les aromates - 3
Étape 3
Imbibez la mie de pain avec le lait pendant 5 minutes puis pressez-la légèrement. Mélangez porc, bœuf, œuf, panade, persil, 4 g de sel, poivre et mélange courgette-oignon tiédi. Travaillez juste assez pour répartir les ingrédients : un malaxage prolongé rendrait la farce compacte.
🔥 aucunRepère visuel· La farce est homogène, souple et légèrement collante, mais pas compacte.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESCourgettes farcies · étape 3 · Préparer une farce moelleuse - 4
Étape 4
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement le plat et disposez les coques. Salez très légèrement l’intérieur, puis répartissez la farce en dômes sans la comprimer fortement. Versez le coulis de tomate au fond du plat, autour des courgettes et non sur la farce.
🔥 aucunRepère visuel· Chaque coque est remplie jusqu’au bord avec une farce souple et bombée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESCourgettes farcies · étape 4 · Garnir sans tasser - 5
Étape 5
Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, vérifiez qu’il reste un peu de jus au fond ; ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau s’il est complètement sec. La courgette doit se laisser traverser facilement par la pointe d’un couteau. La farce doit être cuite à cœur ; avec une sonde, visez au moins 71 °C au centre.
🔥 180 °CRepère visuel· Courgette tendre et farce dorée, sans centre rosé.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESCourgettes farcies · étape 5 · Cuire ensemble légume et farce - 6
Étape 6
Sortez le plat et laissez reposer 10 minutes. Les jus de la farce se redistribuent et la courgette finit de s’attendrir sans dessécher la viande. Servez avec le jus tomaté du plat.
🔥 hors fourRepère visuel· Les courgettes se servent à la spatule sans se défaire.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCourgettes farcies · étape 6 · Laisser les jus se stabiliser
Le geste à retenir
Faites toujours tiédir la chair de courgette cuite avant de l’incorporer à la viande crue.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les coques sont régulières et intactes, assez épaisses pour tenir au four.
- La poêle est presque sèche et la chair a nettement réduit de volume.
- La farce est homogène, souple et légèrement collante, mais pas compacte.
- Chaque coque est remplie jusqu’au bord avec une farce souple et bombée.
- Courgette tendre et farce dorée, sans centre rosé.
- Les courgettes se servent à la spatule sans se défaire.
Erreurs fréquentes
- Percer la coque en l’évidant.
- Ajouter la chair de courgette encore pleine d’eau.
- Tasser fortement la farce.
Comment rattraper
- Farce sèche : servez avec davantage de jus tomate et réduisez légèrement le temps au prochain essai.
- Courgette encore ferme : couvrez lâchement et prolongez 10 minutes.
- Farce trop molle avant cuisson : ajoutez une petite cuillère de chapelure.
Pour aller plus loin
- La panade lait-pain retient les jus de viande et donne une farce plus tendre.
Conservation
2 jours au réfrigérateur, refroidies rapidement puis couvertes.
Possible, mais la courgette sera plus tendre après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Courgettes farcies est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Courgettes farcies ?
Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Courgettes farcies ?
2 jours au réfrigérateur, refroidies rapidement puis couvertes.
Peut-on congeler Courgettes farcies ?
Possible, mais la courgette sera plus tendre après décongélation.
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