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♡ Plat du jourRiz portugais aux fruits de mer
Ce riz portugais se sert bien moelleux, entouré d’un bouillon parfumé par les crevettes, les calamars et les coquillages. Quelques feuilles de coriandre apportent une fraîcheur bienvenue au dernier moment.
Ingrédients
le fond et les fruits de mer
Ustensiles nécessaires
Ne cuisez pas le riz trop longtemps à sec : l'Arroz de marisco doit conserver une consistance très souple, presque semblable à un risotto très mouillé.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de riz rond (type Carolino ou Arborio)
- 400 g de grosses crevettes entières
- 500 g de palourdes fraîches purgées
- 500 g de moules fraîches nettoyées
- 300 g d’anneaux de calamars frais
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres pelées et concassées
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poisson ou de crustacés chaud
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Nettoyez les fruits de mer : purgez les palourdes dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Grattez et ébarbez les moules. Décortiquez la moitié des crevettes et conservez les têtes et carapaces ; gardez l'autre moitié des crevettes entières.
- 2
Étape 2
Préparez un bouillon rapide : dans une petite casserole, faites sauter les têtes de crevettes avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes en les écrasant, versez 25 cl d'eau, laissez bouillir 10 minutes puis filtrez pour récupérer le jus corsé. Mélangez ce jus au litre de bouillon de poisson chaud.
- 3
Étape 3
Dans une grande cocotte, chauffez 10 cl d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché et le poivron rouge en dés. Faites suer pendant 6 minutes jusqu'à tendreté.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer pendant 6 minutes jusqu'à tendreté. - 4
Étape 4
Ajoutez les tomates concassées et les anneaux de calamars. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour attendrir les calamars.
- 5
Étape 5
Incorporez le riz rond dans la cocotte et enrobez-le bien du sofrito pendant 2 minutes en remuant.
- 6
Étape 6
Versez 15 cl de vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes.
- 7
Étape 7
Versez progressivement le bouillon chaud et corsé (environ 3 fois le volume du riz) dans la cocotte. Ajoutez une pincée de piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 12 minutes en remuant régulièrement pour que le riz libère son amidon tout en restant humide (« malandrinho »).
🔥 feu moyen - 8
Étape 8
À mi-cuisson du riz (vers la 8e minute), ajoutez les crevettes entières et décortiquées, les palourdes et les moules dans la cocotte. Couvrez.
- 9
Étape 9
Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes : les coquillages doivent s'ouvrir et les crevettes devenir roses. Jetez les coquillages non ouverts.
- 10
