Pour combien de personnes cette recette de Riz noir aux calamars est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz noir aux calamars ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Riz noir aux calamars à l’avance ?

Le sofrito et les calamars peuvent être préparés quelques heures à l'avance. Cependant, l'ajout du riz et la cuisson finale doivent impérativement être réalisés au moment du service pour préserver la texture idéale du grain.

Comment conserver Riz noir aux calamars ?

Se conserve 24 heures au maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais il perd sa texture optimale.

Peut-on congeler Riz noir aux calamars ?

Déconseillée, car la texture du riz et des calamars change défavorablement après décongélation.

Riz noir aux calamars : recette détaillée et facile à suivre

Name: Riz noir aux calamars
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: Environ 1,4 kg de plat préparé
Cuisine: Espagne
Ingredients: 350 g de riz espagnol rond (types Bomba ou Senia); 600 g de calamars frais (nettoyés et coupés en dés ou en anneaux); 1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud; 2 sachets d'encre de seiche (environ 8 g à 10 g au total); 1 oignon jaune finement ciselé; 2 gousses d'ail hachées; 2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins); 6 cl de vin blanc sec; 50 ml huile d’olive extra vierge; 1 pincée de piment doux en poudre (ou paprika); Sel fin; 4 cuillères à soupe de sauce aïoli maison

Riz noir aux calamars

Cuisine EspagnePlatsMoyenne

Dans l’arroz negro, l’encre de seiche teinte le riz d’un noir profond et lui apporte un goût marin. Les calamars et le bouillon de poisson parfument les grains jusque dans le fond de la poêle.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Riz espagnol rond350 g de riz espagnol rond (types Bomba ou Senia)

Calamar frais600 g de calamars frais (nettoyés et coupés en dés ou en anneaux)

Ingrédient : Fumet de poisson de crustacés

Fumet de poisson de crustacés1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud

encre de seiche2 sachets d'encre de seiche (environ 8 g à 10 g au total)

Oignon jaune1 oignon jaune finement ciselé

Ail2 gousses d'ail hachées

Tomate2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins)

Vin blanc sec6 cl de vin blanc sec

Huile d’olive50 ml d'huile d'olive extra vierge

Piment doux en poudre1 pincée de piment doux en poudre (ou paprika)

Sel finSel fin

Aïoli4 cuillères à soupe de sauce aïoli maison

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Une paella (poêle à paella traditionnelle) de 38 cm de diamètre ou une grande poêle large

Une paella (poêle à paella traditionnelle) de 38 cm de diamètre ou une grande poêle largePeu profonde

Une spatule en bois

Une louche

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Utilisez impérativement du riz espagnol à grains ronds (Bomba ou Senia) qui absorbe les saveurs et l'encre sans se déliter, et évitez absolument le riz à risotto italien.

Service et accompagnements

Une salade de fenouil cru citronné apporte de la fraîcheur à ce riz noir aux calamars, déjà complet.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

350 g de riz espagnol rond (types Bomba ou Senia)
600 g de calamars frais (nettoyés et coupés en dés ou en anneaux)
1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud
2 sachets d'encre de seiche (environ 8 g à 10 g au total)
1 oignon jaune finement ciselé
2 gousses d'ail hachées
2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins)
6 cl de vin blanc sec
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de piment doux en poudre (ou paprika)
Sel fin
Pour l'accompagnement : 4 cuillères à soupe de sauce aïoli maison

Préparation

1
Étape 1
Préparation du bouillon noir : Dans un bol, délayez les 2 sachets d'encre de seiche dans un louche de fumet de poisson chaud. Versez ce mélange coloré dans le reste du litre de fumet de poisson. Maintenez ce bouillon noir à frémissement à feu doux.
🔥 feu doux
2
Étape 2
Saisissage des calamars : Dans la paella ou la grande poêle, versez 50 ml d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif. Ajoutez 600 g de morceaux de calamars. Faites-les saisir et dorer pendant 3 à 4 minutes en remuant. Retirez les calamars de la poêle avec une écumoire et réservez-les dans une assiette, en laissant l'huile de cuisson dans la poêle.
🔥 feu vifRepère visuel· Faites-les saisir et dorer pendant 3 à 4 minutes en remuant.
3
Étape 3
Cuisson du sofrito : Dans la même huile, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon ciselé et les 2 gousses d'ail hachées. Faites-les suer pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
▶ Voir la technique : Ciseler un oignon
Repère visuel· Faites-les suer pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4
Étape 4
Ajout de la tomate : Incorporez les 2 tomates concassées et une pincée de paprika doux. Laissez confire le tout à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et brillante (sofrito).
🔥 feu moyenRepère visuel· Laissez confire le tout à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et brillante (sofrito).
5
Étape 5
Réintroduction des calamars : Remettez les calamars réservés dans la poêle avec le sofrito et mélangez bien pendant 1 minute.
6
Étape 6
Nacrage du riz : Versez 350 g de riz rond (Bomba ou Senia) directement dans la poêle. Enrobez soigneusement les grains de riz avec le sofrito et les calamars pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement nacrés.
🔥 feu moyenRepère visuel· Enrobez soigneusement les grains de riz avec le sofrito et les calamars pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement nacrés.
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Étape 7
Ajout du bouillon noir : Versez les 6 cl de vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer 1 minute. Ensuite, versez uniformément tout le fumet de poisson noir chaud (environ trois fois le volume du riz). Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Mélangez une seule fois pour répartir le riz de façon homogène, puis n'y touchez plus.
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Étape 8
Cuisson vive initiale : Laissez cuire à feu vif pendant les 8 premières minutes, afin que le riz absorbe rapidement le bouillon et que la surface commence à sécher.
🔥 feu vif
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Étape 9
Finition de la cuisson : Réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires sans remuer, jusqu'à ce que tout le liquide soit totalement absorbé et que le riz soit cuit. (Si vous souhaitez obtenir une fine croûte caramélisée au fond, appelée socarrat, augmentez le feu au maximum pendant les 60 dernières secondes en écoutant le grésillement).
Repère visuel· Finition de la cuisson : Réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires sans remuer, jusqu'à ce que tout le liquide soit totalement absorbé et que le riz soit cuit.
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Étape 10
Repos : Retirez la paella du feu, couvrez-la d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir, accompagné de cuillerées d'aïoli.