Riz sauté aux poireaux et à l’omelette

Réalisation

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   Étape 1

   Portez l’eau à ébullition avec la moitié du sel. Versez le riz et faites-le cuire selon son paquet, en retirant 1 à 2 minutes s’il doit encore cuire au four. Égouttez aussitôt dans une passoire et utilisez-le sans attente prolongée à température ambiante.
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   Étape 2

   Étalez le riz dans un grand plat peu profond. Laissez la vapeur se dissiper 10 minutes puis réfrigérez 20 minutes. Ce refroidissement est compris dans le temps total ; il aide à détacher les grains sans les écraser.
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   Étape 3

   Battez les œufs dans un bol avec le poivre. Chauffez 5 ml d’huile dans une grande poêle et cuisez une omelette fine 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit pris. Glissez sur une planche propre et coupez en lanières.
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   Étape 4

   Fendez et rincez soigneusement les poireaux, puis émincez-les. Chauffez 10 ml d’huile dans la poêle, ajoutez les poireaux et 3 cuillerées d’eau prélevées avant cuisson sur l’eau du riz. Couvrez 10 minutes à feu moyen-doux puis découvrez pour évaporer le liquide.
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   Étape 5

   Ajoutez le reste d’huile et le riz refroidi. Faites sauter 4 minutes à feu moyen-vif en séparant les grains. Ajoutez la sauce soja et les lanières d’omelette, puis réchauffez 1 minute jusqu’à un ensemble fumant.
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   Étape 6

   Goûtez avant d’utiliser le sel restant car la sauce soja est salée. Servez immédiatement. Ne soumettez pas ce riz refroidi puis réchauffé à un nouveau cycle de refroidissement et de réchauffage.