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♡ Plat du jourRiz portugais au canard
Le canard parfume d’abord un bouillon dans lequel cuit le riz. La viande effilochée rejoint ensuite les grains avant un passage au four qui dore le dessus du plat.
Ingrédients
la cuisson du canard et du bouillon
le riz et la garniture
Ustensiles nécessaires
Ne jetez pas les sucs de cuisson du canard : le bouillon est la clé absolue de la réussite de ce plat. Il doit être riche et bien aromatisé.
Service et accompagnements
Une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée équilibre le riz au canard ; celui-ci constitue déjà un plat complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Canard entier (ou cuisses et magrets de canard de qualité) : 1 canard d'environ 1,8 kg
- Oignons jaunes : 2 pièces (200 g), pelés et coupés en deux
- Carottes : 2 pièces (150 g), pelées et coupées en tronçons
- Gousses d'ail : 3 pièces, pelées
- Clou de girofle : 1 pièce
- Bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 pièce
- Vin blanc sec : 150 ml
- Eau bouillante : 2,5 litres
- Gros sel : 10 g
- Riz Carolino portugais de préférence, ou autre riz rond à bonne capacité d'absorption : 400 g (environ 2 tasses)
- Huile d’olive vierge extra : 45 ml (3 cuillères à soupe)
- Oignon jaune : 1 pièce (120 g), finement haché
- Gousses d'ail : 2 pièces, hachées
- Chouriço portugais (ou chorizo ibérique doux) : 1 belle pièce (150 g), coupée en rondelles fines
- Sel fin et poivre du moulin : selon le goût
Préparation
- 1
Étape 1
Dans une grande cocotte, déposez le canard entier (ou les morceaux de canard), ajoutez les 2 oignons coupés en deux, les carottes en tronçons, 3 gousses d'ail, le clou de girofle piqué dans l'oignon, le bouquet garni, 150 ml de vin blanc et 10 g de gros sel. Versez 2,5 litres d'eau bouillante.
- 2
Étape 2
Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu pour laisser frémir doucement pendant 1 heure 30 minutes. Le canard doit être extrêmement tendre et la chair doit se détacher facilement des os.
Repère visuel· Le canard doit être extrêmement tendre et la chair doit se détacher facilement des os. - 3
- 4
Étape 4
Filtrez le bouillon restant dans la cocotte à travers une passoire fine. Vous devez obtenir environ 1,2 litre de bouillon riche et parfumé (ajustez avec un peu d'eau chaude si nécessaire, ou faites bouillir pour réduire s'il y en a trop). Maintenez ce bouillon bien chaud.
- 5
Étape 5
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites dorer rapidement les rondelles de chouriço pendant 3 minutes de chaque côté pour qu'elles rendent leur belle huile parfumée. Retirez les rondelles de chouriço et réservez-les ; conservez la graisse rendue dans la poêle.
🔥 feu moyenRepère visuel· Dans une poêle sèche à feu moyen, faites dorer rapidement les rondelles de chouriço pendant 3 minutes de chaque côté pour qu'elles rendent leur belle huile parfumée. - 6
Étape 6
Dans une grande sauteuse, chauffez 45 ml d'huile d'olive et la graisse de chouriço récupérée à feu moyen. Faites suer l'oignon haché et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer l'oignon haché et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. - 7
Étape 7
Ajoutez 400 g de riz dans la sauteuse. Remuez constamment pendant 2 minutes pour que les grains de riz deviennent légèrement nacrés et s'imprègnent des saveurs.
- 8
Étape 8
Versez 1 litre de bouillon de canard chaud sur le riz. Salez légèrement (attention au sel du bouillon) et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant 12 minutes (le riz doit absorber la majeure partie du bouillon tout en restant légèrement ferme).
Repère visuel· Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant 12 minutes (le riz doit absorber la majeure partie du bouillon tout en restant légèrement ferme). - 9
Étape 9
Incorporez la moitié de la chair de canard effilochée directement dans le riz cuit. Mélangez délicatement.
- 10
Étape 10
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Dans un grand plat à gratin, étalez le riz au canard de manière homogène. Recouvrez la surface avec le reste de la chair de canard effilochée, puis disposez harmonieusement les rondelles de chouriço dorées sur le dessus.
🔥 200 °C en mode chaleur tournanteRepère visuel· Recouvrez la surface avec le reste de la chair de canard effilochée, puis disposez harmonieusement les rondelles de chouriço dorées sur le dessus. - 11
Étape 11
Enfournez le plat à mi-hauteur pour 20 minutes à 200 °C. La surface du riz doit devenir légèrement croustillante sur les bords, et le chouriço doit croustiller et parfumer l'ensemble.
🔥 200 °CRepère visuel· La surface du riz doit devenir légèrement croustillante sur les bords, et le chouriço doit croustiller et parfumer l'ensemble. - 12
Étape 12
Servez bien chaud directement dans le plat de cuisson, accompagné d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de vin.
