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♡ Plat du jourPoulet marocain aux lentilles et crêpes émiettées
Rfissa
Le poulet et son jus aux épices se partagent sur des morceaux de crêpes feuilletées. La sauce les imprègne et rassemble toute la garniture.
Ingrédients
msemen
bouillon
Ustensiles nécessaires
La rfissa dépend d’un bouillon généreux et du msemen souple. Préparez les crêpes à l’avance si possible afin de concentrer votre attention sur le poulet et le bouillon.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Trempez le fenugrec la veille.
- Vous pouvez cuire et déchirer les msemen plusieurs heures à l’avance.
Faire tremper le fenugrec suffisamment longtemps
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Étape 1
Rincez le fenugrec puis couvrez-le largement d’eau froide pendant 6 à 12 heures, idéalement la veille. Ce trempage l’assouplit et atténue sa puissance aromatique. Égouttez-le avant cuisson. Les lentilles n’ont pas besoin du même long trempage.
Repère visuel· Les graines sont légèrement gonflées et assouplies.
Pétrir une pâte souple pour les msemen
- 2
Étape 2
Mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Elle doit être plus douce qu’une pâte à pain ferme. Divisez en boules, huilez-les et laissez reposer 30 minutes couvertes.
Repère visuel· La pâte s’étire sans se déchirer immédiatement et reprend lentement sa forme sous le doigt.
Étaler, plier et cuire les msemen
- 3
Étape 3
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Sur un plan généreusement huilé, aplatissez chaque boule avec les doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine, presque translucide. Pliez en trois puis encore en trois pour former un carré. Cuisez sur poêle moyenne 1 à 2 minutes de chaque côté, juste jusqu’à taches dorées. Empilez-les sous un linge pour qu’ils restent souples.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les msemen sont cuits, souples et feuilletés, pas secs ni cassants.
Assaisonner le poulet et les oignons
- 4
Étape 4
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la cocotte, mélangez le poulet avec les oignons, l’huile d’olive, ras el-hanout, gingembre, curcuma, poivre, safran éventuel, sel et herbes. Faites revenir 8 à 10 minutes sur feu moyen en remuant pour faire tomber les oignons sans rechercher une forte coloration.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les oignons commencent à fondre et le poulet est enrobé d’épices.
Mouiller et cuire le poulet
- 5
Étape 5
Ajoutez environ 2 litres d’eau et le smen si utilisé. Portez à ébullition puis baissez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 35 à 45 minutes selon le poulet. S’il est cuit avant la fin des lentilles, retirez-le et gardez-le couvert pour éviter qu’il ne se défasse.
🔥 frémissement douxRepère visuel· Le poulet est cuit à cœur et reste entier.
Cuire lentilles et fenugrec sans perdre le bouillon
- 6
Étape 6
Ajoutez les lentilles rincées et le fenugrec égoutté environ 25 à 30 minutes avant la fin. Le fenugrec peut être enfermé dans un petit linge alimentaire pour le récupérer facilement. Gardez assez de bouillon pour imbiber généreusement le msemen ; ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse trop.
🔥 frémissement douxRepère visuel· Les lentilles sont tendres mais entières et le bouillon reste abondant et très parfumé.
Déchirer les msemen en bouchées
- 7
Étape 7
Lorsque les msemen sont tièdes, déchirez-les en bandes puis en morceaux de 3 à 5 cm. Ne les réduisez pas en miettes. Répartissez-les en couche souple dans un grand plat.
Repère visuel· Les morceaux sont assez grands pour absorber la sauce sans devenir une pâte.
Réchauffer et goûter le bouillon
- 8
Étape 8
Remettez le poulet dans la cocotte si vous l’aviez retiré. Goûtez le bouillon : il doit paraître un peu plus assaisonné qu’une soupe, car le msemen va absorber une partie du sel et des épices. Ajustez sel, poivre ou ras el-hanout avec retenue.
🔥 feu douxRepère visuel· Le bouillon est abondant, parfumé et les lentilles sont tendres.
Imbiber en plusieurs fois
- 9
Étape 9
Versez quelques louches de bouillon très chaud sur le msemen, attendez 1 minute, puis mélangez très doucement avec deux grandes cuillères. Ajoutez encore du bouillon jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux et humides mais restent distincts. Gardez du bouillon à servir à part.
Repère visuel· Le msemen est souple et imbibé sans baigner dans un excès de liquide.
Dresser poulet, lentilles et fenugrec
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Étape 10
Déposez le poulet au centre. Répartissez oignons, lentilles et fenugrec autour puis arrosez encore d’un peu de bouillon. Servez immédiatement, avec du bouillon supplémentaire à côté pour les convives qui souhaitent davantage imbiber leur portion.
Repère visuel· Le plat reste structuré : msemen en dessous, garniture visible et poulet au centre.
