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♡ Plat du jourRaviolis à la ricotta et aux épinards
Ravioli ricotta e spinaci
De fines feuilles de pâte enferment une garniture douce de ricotta et d’épinards. Le parmesan et une pointe de muscade en relèvent le goût.
Ingrédients
pour la pate fraiche
pour la farce
pour l assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Utilisez un pinceau propre et un tout petit peu d'eau pour souder parfaitement les bords des bandes de pâte.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la pâte fraîche
- 1
Étape 1
Formez un puits avec la farine sur le plan de travail, cassez les œufs au centre. Incorporez progressivement la farine aux œufs à la fourchette, puis pétrissez la pâte à la main.
🔥 aucunRepère visuel· La boule de pâte est lisse, souple et ne colle plus aux doigts.
Repos de la pâte
- 2
Étape 2
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire hermétique et laissez-la reposer à température ambiante.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte s'est détendue et garde la marque du doigt lorsqu'on appuie dessus.
Cuisson et hachage des épinards
- 3
Étape 3
Faites tomber les épinards dans une poêle sans beurre, puis pressez-les vigoureusement dans un torchon propre pour éliminer toute l'eau. Hachez-les finement au couteau.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· Les épinards forment une masse compacte et totalement sèche.
Confection de la farce
- 4
Étape 4
Dans un saladier, mélangez la ricotta bien égouttée, les épinards hachés, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade et le sel.
🔥 aucunRepère visuel· La farce est homogène, crémeuse et vert tendre.
Façonnage des raviolis
- 5
Étape 5
Étalez la pâte très finement en bandes. Déposez des petits tas de farce espacés, badouinez les espaces d'un peu d'eau, recouvrez d'une seconde bande de pâte, chassez l'air autour de la farce et découpez les raviolis à la roulette.
🔥 aucunRepère visuel· Les raviolis sont bien scellés, sans bulles d'air emprisonnées.
Cuisson et finition au beurre noisette
- 6
Étape 6
Plongez les raviolis dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge jusqu'à coloration noisette. Égouttez les raviolis délicatement et enrobez-les dans le beurre chaud.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les raviolis remontent à la surface et le beurre dégage une agréable odeur de noisette grillée.
