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♡ Plat du jourRaviolis italiens servis en bouillon
Cappelletti in brodo
De petites pâtes farcies à la ricotta et au parmesan se dégustent dans un bouillon chaud. La muscade parfume discrètement leur garniture.
Ingrédients
pour la pate fraiche
pour la farce
pour le bouillon
Ustensiles nécessaires
Utilisez un bouillon de volaille de grande qualité et bien limpide, car il constitue la moitié de la saveur du plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la pâte fraîche
- 1
Étape 1
Formez un puits avec la farine sur votre plan de travail et cassez les œufs au centre. Incorporez progressivement la farine aux œufs en battant à la fourchette, puis pétrissez énergiquement avec la paume des mains.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte devient parfaitement lisse, homogène et élastique.
Repos de la pâte
- 2
Étape 2
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pour détendre le gluten.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte est souple au toucher et se détend sans résistance.
Confection de la farce
- 3
Étape 3
Dans un saladier, mélangez la ricotta bien égouttée avec le parmesan râpé, le jaune d'œuf, la pincée de noix de muscade et le sel jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et homogène.
🔥 aucunRepère visuel· La préparation forme une masse compacte mais crémeuse qui se tient bien.
Façonnage des cappellettis
- 4
Étape 4
Étalez finement la pâte au rouleau. Découpez des carrés d'environ 4 cm de côté, déposez une petite noisette de farce au centre, pliez en triangle pour souder les bords, puis joignez les deux pointes de la base autour de votre doigt pour former le petit chapeau.
🔥 aucunRepère visuel· Chaque cappelletto ressemble à un petit anneau replié en forme de chapeau.
Cuisson dans le bouillon
- 5
Étape 5
Portez le bouillon clair à frémissement dans un grand faitout. Plongez-y délicatement les cappellettis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
🔥 vif à 95 °CRepère visuel· Les cappellettis flottent à la surface du bouillon frémissant.
