Pour combien de personnes cette recette de Tortellinis italiens en bouillon est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tortellinis italiens en bouillon ?

Comptez environ 3 h 30 au total dont environ 1 h de préparation.

Peut-on préparer Tortellinis italiens en bouillon à l’avance ?

Les tortellinis façonnés peuvent être préparés la veille et conservés sur un plateau fariné au réfrigérateur ou congelés.

Comment conserver Tortellinis italiens en bouillon ?

Conserver les tortellinis crus sur un plateau fariné et filmé jusqu'à 24 heures.

Peut-on congeler Tortellinis italiens en bouillon ?

Congelez les tortellinis étalés sur une plaque, puis transférez-les en sachet jusqu'à 2 mois.

Tortellinis italiens en bouillon : recette détaillée italie

Name: Tortellinis italiens en bouillon
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de Farine de blé tendre, type 00; 3 unité de Œufs entiers, moyens; 100 g de Longe de porc, coupée en dés; 100 g de Prosciutto di Parma, finement tranché; 100 g de Mortadelle de Bologne, tranchée; 100 g de Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano; 1 unité de Œuf, jaune ou entier battu; 1 pincée de Noix de muscade, fraîchement râpée; 1 pincée de Sel fin; 2000 ml de Bouillon de volaille ou de bœuf, clair, fait maison de préférence; 10 g de beurre doux

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour la pate fraiche

Farine de blé tendre300 g de Farine de blé tendre, type 00

Œuf3 Œufs entiers, moyens

pour la farce

Longe de porc100 g de Longe de porc, coupée en dés

Jambon de Parme100 g de Prosciutto di Parma, finement tranché

Mortadelle de bologne100 g de Mortadelle de Bologne, tranchée

Parmesan100 g de Parmesan râpé, Parmigiano Reggiano

Œuf1 Œuf, jaune ou entier battu

Muscade en poudre1 pincée de Noix de muscade, fraîchement râpée

Sel fin1 pincée de Sel fin

pour le bouillon

Bouillon de volaille2000 ml de Bouillon de volaille ou de bœuf, clair, fait maison de préférence

assaisonnement et finition

Beurre doux10 g de beurre doux

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand faitout

Rouleau à pâtisserie

Couteau à roulette ou couteau d'office

Écumoire

Passoire fine

PoêleÀ préparer avant de commencer la recette.

CasseroleÀ préparer avant de commencer la recette.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Utilisez un bouillon de volaille parfaitement dégraissé et limpide pour mettre en valeur les saveurs subtiles des tortellinis.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation de la pâte fraîche

1
Étape 1
Formez un puit avec la farine sur votre plan de travail, cassez les œufs au centre. Incorporez progressivement la farine aux œufs en battant à la fourchette, puis pétrissez énergiquement.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte devient lisse, élastique et homogène sous la paume de vos mains.

Repos de la pâte

2
Étape 2
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte s'est détendue et ne se rétracte plus lorsqu'on appuie dessus.

Confection de la farce

3
Étape 3
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans une poêle, faites revenir brièvement la longe de porc dans un filet de beurre jusqu'à coloration, puis hachez-la finement avec le prosciutto et la mortadelle. Mélangez le tout avec le parmesan, l'œuf, la muscade et le sel.
🔥 moyen à 140 °CRepère visuel· La farce forme une pâte compacte, homogène et parfumée.

Façonnage des tortellinis

4
Étape 4
Étalez la pâte très finement au rouleau. Découpez des carrés d'environ 3 cm de côté, déposez une minuscule noisette de farce au centre, repliez en triangle, puis enroulez les pointes autour de votre index pour former le tortellino.
🔥 aucunRepère visuel· Les tortellinis formés ressemblent à de petits anneaux réguliers.

Cuisson dans le bouillon

5
Étape 5
Portez le bouillon clair à frémissement dans une casserole. Plongez-y délicatement les tortellinis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
🔥 vif à 95 °CRepère visuel· Les tortellinis flottent à la surface et la pâte est cuite à cœur.