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♡ Plat du jourRavioles de potimarron et ricotta au beurre de sauge
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une farce douce de courge et ricotta, avec un montage simplifié en feuilles de wonton et une sauce au beurre de sauge. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron et coupez la chair en cubes de 2 cm ; pelez si la peau est dure. Cuisez à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement. Écrasez, étalez sur une assiette et laissez refroidir 20 minutes pour évacuer l’humidité.
- 2
Étape 2
Mélangez 250 g de purée obtenue avec la ricotta, la muscade, le poivre et 2 g de sel. Si vous obtenez un peu de purée en surplus, gardez-la à part pour un autre usage. La farce doit rester sur une cuillère sans couler ; égouttez-la si nécessaire.
- 3
Étape 3
Posez quatre feuilles de wonton sur le plan. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune. Humidifiez les bords avec l’eau prévue puis recouvrez d’une seconde feuille. Chassez l’air autour de la farce et pressez le contour pour fermer. Préparez ainsi 16 ravioles carrées et gardez-les séparées sur du papier cuisson.
- 4
Étape 4
Faites frémir 2 litres d’eau salée avec les 4 g de sel restants. Cuisez les ravioles par petites fournées 4 à 5 minutes ; une ébullition forte risquerait de les ouvrir. Retirez-les délicatement avec une écumoire lorsque la pâte est souple et le cœur chaud.
- 5
Étape 5
Lavez puis séchez la sauge. Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajoutez les feuilles 2 minutes. Répartissez les ravioles dans quatre assiettes puis nappez de beurre et de sauge, sans faire brunir le beurre. Servez quatre grandes ravioles par personne.
