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♡ Plat du jourRaclette savoyarde
Le fromage chaud se verse sur les pommes de terre, avec de la charcuterie et des cornichons. Chacun compose son assiette au fil du repas.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Pour un repas principal, comptez environ 200 g de fromage et 200 g de pommes de terre par personne, puis ajustez la charcuterie selon l’appétit.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Cuisez les pommes de terre avant d’installer tout le repas.
- Tranchez et disposez les accompagnements avant de mettre l’appareil à chauffer.
Laver les pommes de terre sans les éplucher
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Étape 1
Brossez les pommes de terre sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Gardez la peau : elle aide les pommes de terre à rester fermes pendant la cuisson. Choisissez si possible des tubercules de taille proche ; si certains sont deux fois plus gros que les autres, coupez-les en deux pour rapprocher les temps de cuisson.
Repère visuel· Les pommes de terre sont propres et de taille comparable.
Cuire les pommes de terre à partir d’eau froide
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Étape 2
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez pour maintenir un frémissement régulier. Cuisez environ 20 à 30 minutes selon la taille. Une forte ébullition n’accélère pas utilement la cuisson et peut fendre les pommes de terre.
🔥 frémissement moyenRepère visuel· La pointe d’un couteau entre jusqu’au centre sans forcer, mais la pomme de terre ne se défait pas.
Égoutter et garder les pommes de terre chaudes
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Étape 3
Égouttez immédiatement. Replacez les pommes de terre dans la casserole chaude, hors du feu, et couvrez avec un torchon propre sous le couvercle, ou mettez-les dans un panier isolant. Ne les laissez pas tremper dans l’eau de cuisson : elles deviendraient aqueuses.
Repère visuel· Les pommes de terre restent chaudes et leur peau est sèche.
Préparer le fromage, la charcuterie et les condiments
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Étape 4
Disposez les tranches de Raclette de Savoie sur un plat sans les empiler en gros tas. Dressez la charcuterie sur un autre plat et placez cornichons et petits oignons dans des bols. La croûte naturelle du fromage peut généralement être laissée si elle est propre et prévue pour être consommée ; elle apporte du goût et fond avec le reste.
Repère visuel· Tout est disposé à portée de main avant d’allumer les poêlons.
Préchauffer l’appareil
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Étape 5
Installez le mélange sur une surface stable et résistante à la chaleur, loin des nappes ou objets inflammables. Préchauffez-le environ 8 à 10 minutes, ou selon la notice du fabricant. Ne faites pas passer le câble dans une zone où quelqu’un pourrait trébucher.
Repère visuel· La résistance est bien chaude avant le premier poêlon.
Faire fondre une portion de fromage
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Étape 6
Placez environ 40 à 50 g de fromage dans un poêlon, sans le remplir au-dessus du bord. Glissez-le sous la résistance 2 à 4 minutes. Le fromage doit être complètement fondu, brillant et commencer à former quelques petites bulles ; un brunissement léger est agréable, mais il ne doit pas noircir.
Repère visuel· Le fromage est coulant et légèrement doré, sans séparation excessive de gras.
Racler sur la pomme de terre et manger immédiatement
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Étape 7
Coupez une pomme de terre chaude dans l’assiette, versez ou raclez le fromage fondu dessus et accompagnez de charcuterie, cornichons et petits oignons. Poivrez si souhaité. Faites fondre les portions au fur et à mesure : une raclette est meilleure lorsque le fromage passe directement du poêlon à l’assiette.
Repère visuel· Le fromage est encore fluide au moment où il recouvre la pomme de terre.
