Pour combien de personnes cette recette de Ragoût basque de thon et pommes de terre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Ragoût basque de thon et pommes de terre ?

Comptez environ 1 h au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Ragoût basque de thon et pommes de terre à l’avance ?

- La base du ragoût (pommes de terre, poivrons, sauce) peut être cuite à l'avance. Au moment du repas, réchauffez la base à frémissement, puis pochez les cubes de thon frais dedans pendant 4 minutes.

Comment conserver Ragoût basque de thon et pommes de terre ?

Réfrigérateur : 24 heures maximum dans un récipient hermétique. Le réchauffage doit se faire très délicatement à feu doux pour ne pas cuire davantage le thon. - Congélation : Déconseillée, la texture du thon cuit en ragoût se détériorant très fortement à la décongélation.

Ragoût basque de thon et pommes de terre : recette détaillée et facile à suivre

Name: Ragoût basque de thon et pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 assiettes creuses généreuses
Cuisine: Espagne
Ingredients: 600 g de filet de thon blanc (germon) frais sans peau ni arêtes, coupé en cubes réguliers de 4 cm; 800 g de pommes de terre à chair fondante (type Bintje ou Monalisa); 1 oignon jaune finement émincé; 2 gousses d’ail hachées; 1 poivron vert basque (ou poivron vert classique) coupé en dés; 1 poivron rouge coupé en dés; 3 belles tomates bien mûres râpées ou concassées; 1 cuillère à café de chair de piment choricero (ou une pincée de piment d'Espelette); 75 cl de fumet de poisson ou d'eau; 4 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge; Sel fin et poivre noir du moulin

Ragoût basque de thon et pommes de terre

Cuisine EspagnePlatsMoyenne

Dans le marmitako basque, les pommes de terre mijotent avec tomates et poivrons avant d’accueillir le thon. Le poisson reste tendre et le bouillon prend la consistance d’un ragoût parfumé.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Filet de thon blanc600 g de filet de thon blanc (germon) frais sans peau ni arêtes, coupé en cubes réguliers de 4 cm

Ingrédient : Pommes de terre à chair fondante

Pommes de terre à chair fondante800 g de pommes de terre à chair fondante (type Bintje ou Monalisa)

Oignon jaune1 oignon jaune finement émincé

Ail2 gousses d’ail hachées

poivron vert basque1 poivron vert basque (ou poivron vert classique) coupé en dés

poivron rouge coupé en dés1 poivron rouge coupé en dés

Tomate3 belles tomates bien mûres râpées ou concassées

Chair de piment choricero1 cuillère à café de chair de piment choricero (ou une pincée de piment d'Espelette)

Fumet de poisson75 cl de fumet de poisson ou d'eau

Huile d’olive4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Ingrédient : Sel fin poivre noir du moulin

Sel fin poivre noir du moulinSel fin et poivre noir du moulin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais

Une planche à découper

Un couteau de chef

Une cuillère en bois

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Ne cuisez jamais le thon trop longtemps : ajoutez-le hors du feu ou à feu éteint dans le ragoût bouillant ; la chaleur résiduelle suffit à le pocher à la perfection en le gardant tendre et juteux.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

600 g de filet de thon blanc (germon) frais sans peau ni arêtes, coupé en cubes réguliers de 4 cm
800 g de pommes de terre à chair fondante (type Bintje ou Monalisa)
1 oignon jaune finement émincé
2 gousses d’ail hachées
1 poivron vert basque (ou poivron vert classique) coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
3 belles tomates bien mûres râpées ou concassées
1 cuillère à café de chair de piment choricero (ou une pincée de piment d'Espelette)
75 cl de fumet de poisson ou d'eau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1
Étape 1
Épluchez les 800 g de pommes de terre. Taillez-les en gros morceaux « brisés » (enfoncez la lame du couteau et tournez pour casser la chair, ce qui libère l'amidon pour lier la sauce).
2
Étape 2
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les suer 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites-les suer 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3
Étape 3
Ajoutez les dés de poivrons verts et rouges dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
🔥 feu moyen
4
Étape 4
Incorporez les tomates râpées et la chair de piment choricero (ou le piment d'Espelette). Laissez mijoter 5 minutes pour que l’eau des tomates s'évapore et que la base aromatique s'épaississe.
Repère visuel· Laissez mijoter 5 minutes pour que l’eau des tomates s'évapore et que la base aromatique s'épaississe.
5
Étape 5
Ajoutez les morceaux brisés de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de la sauce aux poivrons pendant 2 minutes.
6
Étape 6
Versez le fumet de poisson chaud (ou l'eau) dans la cocotte jusqu'à hauteur des pommes de terre. Salez avec le sel fin et poivrez.
Repère visuel· Versez le fumet de poisson chaud (ou l'eau) dans la cocotte jusqu'à hauteur des pommes de terre.
7
Étape 7
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et la sauce légèrement liée par l'amidon.
Repère visuel· Les pommes de terre doivent être tendres et la sauce légèrement liée par l'amidon.
8
Étape 8
Pendant ce temps, coupez le filet de thon en gros cubes réguliers de 4 cm. Assaisonnez-les légèrement de sel.
9
Étape 9
Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la cocotte du feu (ou baissez le feu au strict minimum).
Repère visuel· Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la cocotte du feu (ou baissez le feu au strict minimum).
10
Étape 10
Déposez délicatement les cubes de thon dans le ragoût bouillant. Enfoncez-les légèrement dans le bouillon.
11
Étape 11
Couvrez la cocotte et laissez pocher le thon pendant 4 à 5 minutes hors du feu ou à feu extrêmement doux. Ne remuez pas pour ne pas briser la chair du poisson. Le thon doit rester rosé et nacré à cœur.
Repère visuel· Le thon doit rester rosé et nacré à cœur.
12
Étape 12
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses.