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Quiche aux poireaux fondants : présentation du plat terminé, illustration générée par IA♡ Plat du jour

Quiche aux poireaux fondants

Des poireaux doucement étuvés, une garniture aux œufs et une pâte brisée précuite : une quiche généreuse qui se découpe proprement, à servir avec une salade.

Cuisine FrancePlatsFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions
Recette d’origine : 6 portions.

La recette

Pâte brisée280 g de pâte brisée pur beurreFroide, prête à étaler.
Poireau650 g de poireaux préparésPoids net : blancs et vert tendre, sans racines.
Œuf3 œufs moyensEnviron 150 g sans coquille.
Emmental60 g d’emmental râpéÀ présure microbienne pour une version végétarienne.
Muscade en poudre1 petite pincée de muscade
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Moule à tarte
Moule à tarte26 cm, bords de 3 cm minimum.
Matériel : Four
FourChaleur tournante.
Matériel : Sauteuse avec couvercle
Sauteuse avec couverclePour faire fondre puis sécher les poireaux.
Matériel : Saladier
SaladierPour l’appareil.
Matériel : Fouet
FouetPour l’appareil.
P
PapierPour la précuisson.
Matériel : Billes de cuisson
Billes de cuissonPour la précuisson.
Matériel : Planche
PlanchePour les légumes.
💡 Astuce du chef

L’eau des poireaux est le principal piège : découvrez la sauteuse en fin de cuisson. Si la garniture reste humide, égouttez-la avant de l’utiliser.

Service et accompagnements

Quantités pour 6 portions ; accompagnements éventuels non compris.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation et cuisson

  1. 1

    Étape 1

    Fendez les poireaux en deux dans la longueur. Écartez les feuilles sous l’eau pour retirer la terre, puis égouttez-les. Pesez 650 g de parties tendres et taillez des demi-rondelles de 5 mm. Réservez le vert dur pour un bouillon.

    Repère visuel· Les feuilles ne contiennent plus de sable.
  2. 2

    Étape 2

    Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et 1 pincée de sel, mélangez puis couvrez 15 minutes. Découvrez et remuez encore 5 minutes pour évaporer l’eau. Retirez du feu et étalez dans une assiette pour tiédir.

    🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Poireaux souples, fond de sauteuse presque sec.
    Faire fondre les poireaux — Quiche aux poireaux fondants, illustration générée par IA
  3. 3

    Étape 3

    Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Garnissez un moule de 26 cm, haut d’au moins 3 cm, avec la pâte et son papier. Plaquez-la sans l’étirer, piquez le fond et placez 15 minutes au réfrigérateur.

    ▶ Voir la technique : Foncer une tarte
    Repère visuel· La pâte reste froide et les bords tiennent.
  4. 4

    Étape 4

    Couvrez la pâte d’une deuxième feuille de papier cuisson, puis de billes jusqu’aux bords. Enfournez 15 minutes. Retirez délicatement les billes et le papier supérieur, puis remettez 5 minutes au four.

    🔥 180 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Fond sec et légèrement blond.
  5. 5

    Étape 5

    Fouettez les œufs, la crème et le lait avec la muscade, les 2 g de sel restants et le poivre. Répartissez les poireaux tiédis dans la pâte, puis l’emmental. Versez le liquide doucement, en gardant 5 mm libres sous le bord.

    Repère visuel· Poireaux répartis régulièrement, sans amas d’eau.
    Préparer et verser l’appareil — Quiche aux poireaux fondants, illustration générée par IA
  6. 6

    Étape 6

    Baissez le four à 170 °C, chaleur tournante. Enfournez 35 minutes, au niveau inférieur du milieu. Le centre doit être pris, sans liquide libre lorsque vous inclinez légèrement le moule. Prolongez de 5 minutes si nécessaire, en protégeant les bords déjà dorés.

    🔥 170 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Garniture gonflée et prise, dessus blond.
  7. 7

    Étape 7

    Laissez reposer 10 minutes hors du four. Coupez six parts avec un couteau fin, puis soulevez-les à la pelle à tarte. Servez chaud ou tiède ; une salade peut compléter le repas sans être incluse dans les quantités.

    Repère visuel· Une part se soulève sans couler.

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