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♡ Plat du jourEndives au jambon gratinées
Les endives tendres s’enroulent dans le jambon avant de passer au four sous une béchamel au comté. Le fromage doré équilibre leur légère amertume.
Ingrédients
les principaux ingredients
Ustensiles nécessaires
Ajoutez un petit morceau de sucre dans l'eau de cuisson des endives pour atténuer naturellement leur amertume.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson et égouttage des endives
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Creusez légèrement la base conique de chaque endive pour retirer l'amertume. Faites-les cuire dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· Les endives sont tendres lorsqu'on y pique la pointe d'un couteau et l'excès d'eau s'est évacué. - 2
Étape 2
Égouttez-les ensuite soigneusement dans une passoire en les pressant délicatement avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'eau.
🔥 moyen à 100 °C
Confection de la sauce béchamel
- 3
Étape 3
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· La béchamel n'a plus de grumeaux, nappe l'arrière d'une cuillère et présente une texture bien veloutée. - 4
Étape 4
Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
🔥 doux à 90 °C
Assemblage des rouleaux
- 5
Étape 5
Préchauffez votre four à 200 °C. Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon blanc.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· Les rouleaux de jambon et d'endives sont bien calés et rangés harmonieusement dans le plat. - 6
Étape 6
Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
Nappage et gratinage au four
- 7
Étape 7
Nappez généreusement les rouleaux d'endives au jambon avec la sauce béchamel chaude. Sauccez toute la surface avec le fromage râpé.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 four à 200 °CRepère visuel· Le dessus du gratin est uniformément doré, bouillonne sur les bords et le fromage a fondu. - 8
Étape 8
Enfournez pour 20 minutes de cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
