Pour combien de personnes cette recette de Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf ?

Comptez environ 57 min au total dont environ 15 min de préparation.

Peut-on préparer Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf à l’avance ?

Vous pouvez couper le poulet et émincer l'oignon à l'avance et les conserver au réfrigérateur. La cuisson finale doit se faire à la minute.

Comment conserver Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf ?

Le meilleur résultat est obtenu immédiatement. Les restes peuvent néanmoins être refroidis rapidement, placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés sous 24 heures ; réchauffez jusqu’à ce que le poulet et le riz soient bien chauds à cœur.

Peut-on congeler Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf ?

Déconseillé : l’œuf et le riz perdent nettement leur texture après congélation.

Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf : recette détaillée japon

Name: Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 57 min
Yield: 2 bols
Cuisine: Japon
Ingredients: 150 g de riz blanc japonais cru; 180 ml d’eau pour la cuisson du riz; 250 g de hauts de cuisse de poulet désossés; 100 g d'oignon jaune; 120 ml de bouillon dashi; 30 ml de sauce soja; 30 ml de mirin; 10 g de sucre blanc; 3 œufs (environ 150 g); 15 g d'oignon vert

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette2 portions

Recette d’origine : 2 portions.

Base

Riz japonais150 g de riz blanc japonais cruRincé puis égoutté

Eau180 ml d’eau pour la cuisson du rizEau froide

Garniture

Haut de cuisse de poulet250 g de hauts de cuisse de poulet désossésCoupés en morceaux de 3 cm

Oignon jaune100 g d'oignon jauneÉmincé finement en lamelles de 3 mm

Sauce

Bouillon dashi120 ml de bouillon dashiChaud ou à température ambiante

Sauce soja claire30 ml de sauce soja

Mirin30 ml de mirinVin de riz japonais doux

Sucre en poudre10 g de sucre blanc

Finitions

Œuf3 œufs (environ 150 g)Légèrement battus en conservant des traces de blanc

Ingrédient : Oignon vert ciboulette japonaise /negi

Oignon vert ciboulette japonaise /negi15 g d'oignon vertÉmincé finement en rondellesFacultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Petite poêlePoêle antiadhésive de 18 à 20 cm de diamètre

CouvercleAdapté à la poêle

Bol de service2 grands bols profonds

Couteau de chefLame aiguisée

Matériel : Petite casserole avec couvercle

Petite casserole avec couverclePour cuire les 150 g de riz japonais

Passoire finePour rincer et égoutter le riz

Bol moyenPour battre les œufs et préparer le bouillon assaisonné

Spatule souplePour aérer le riz et transférer l’oyakodon

💡 Astuce du chef

Versez les œufs en deux fois : la première cuisson fige la base pour lier les ingrédients, tandis que la seconde apporte le moelleux crémeux typique de la recette.

En cuisine · 2 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Peser 150 g de riz et mesurer 180 ml d’eau avant de commencer.
Couper le poulet en morceaux réguliers de 3 cm et l’oignon en lamelles fines.
Mesurer le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans un même récipient.
Casser les œufs dans un bol séparé et préparer les bols de service avant la cuisson finale.

Préparation

1
Étape 1
Placez 150 g de riz japonais dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en le remuant doucement jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit nettement moins trouble. Égouttez 5 minutes. Mettez ensuite le riz dans une petite casserole avec 180 ml d’eau froide. Couvrez, portez à petite ébullition à feu moyen, puis baissez immédiatement à feu très doux et cuisez 12 minutes sans soulever le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert. Aérez ensuite le riz délicatement avec une spatule et répartissez-le dans deux bols.
🔥 Feu moyen puis douxRepère visuel· Le riz est tendre, brillant, sans eau libre au fond de la casserole, et les grains restent distincts tout en collant légèrement entre eux.
2
Étape 2
Nettoyez et coupez 250 g de hauts de cuisse de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Épluchez 100 g d'oignon jaune et émincez-le finement en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet est découpé en bouchées homogènes et l'oignon est émincé.

Cuisson

3
Étape 3
Dans un bol, combinez 120 ml de bouillon dashi, 30 ml de sauce soja, 30 ml de mirin et 10 g de sucre blanc. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère pour dissoudre le sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sucre est totalement dissous dans le liquide aromatique.
4
Étape 4
Versez le bouillon assaisonné dans la petite poêle antiadhésive de 20 cm. Ajoutez les lamelles d'oignon émincées. Portez le tout à frémissement à feu moyen.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le liquide frémit doucement et de petites bulles bordent les oignons.
5
Étape 5
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle avec les oignons et le bouillon. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Vérifiez la pièce la plus épaisse : elle ne doit plus être rosée au centre et, avec un thermomètre, doit atteindre 74 °C.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Le poulet est opaque à cœur et atteint 74 °C dans le morceau le plus épais.
6
Étape 6
Battez rapidement 3 œufs dans un bol sans trop les homogénéiser (laissez distincts le jaune et le blanc pour un meilleur rendu visuel). Versez les deux tiers de l'œuf battu en décrivant un cercle autour et sur le poulet.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· L'œuf commence à blanchir et à se figer au contact du bouillon chaud.
7
Étape 7
Couvrez et laissez cuire 45 secondes à 1 minute. Versez ensuite le tiers restant des œufs, couvrez à nouveau et poursuivez très brièvement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zone franchement liquide. Pour une texture volontairement très tendre, utilisez de préférence des œufs pasteurisés ; pour les personnes fragiles, prolongez la cuisson jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris.
🔥 Feu éteint (chaleur résiduelle)Repère visuel· L’œuf est tendre et brillant mais ne présente plus de grande poche d’œuf cru liquide.

Dressage

8
Étape 8
À l'aide d'une spatule ou en inclinant délicatement la poêle, glissez la moitié du contenu de la poêle (poulet, œufs et sauce) par-dessus le riz chaud dans le premier bol, puis faites de même pour le second bol. Parsemez de rondelles d'oignon vert et servez immédiatement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le bol présente une belle nappe d'œufs et de poulet fumant par-dessus le riz blanc.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf

Ingrédients

Base

Garniture

Sauce

Finitions

Ustensiles nécessaires

Préparation détaillée

Mise en place

Préparation

Étape 1

Étape 2

Cuisson

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Dressage

Étape 8

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