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Poulet taïwanais aux trois tasses — illustration générée par IA♡ Plat du jour

Poulet taïwanais aux trois tasses

Des morceaux de cuisse de poulet mijotés avec sauce soja, vin de riz et huile de sésame, puis parfumés au basilic thaï en fin de cuisson.

PlatsFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Ingrédient : Cuisse de poulet
Cuisse de poulet4 cuisses de poulet avec os, environ 1 kgEnviron 650 g comestibles estimés.
Ingrédient : Ail
Ail7 gousses d’ail, environ 28 g
Ingrédient : Basilic thaï
Basilic thaï15 g de basilic thaï
Ingrédient : Vin de riz shaoxing
Vin de riz shaoxing105 ml de vin de riz shaoxing
Ingrédient : Piments séchés
Piments séchés5 petits piments secs, environ 3 g, à adapter
Ingrédient : Huile de tournesol
Huile de tournesol30 ml d’huile de tournesolPour la saisie ; retirer le surplus avant la sauce.
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Sauteuse et couvercle
Sauteuse et couverclePour saisir et réduire.
Matériel : Planche et couteau
Planche et couteauPour détailler la viande.
S
Sonde alimentairePour vérifier la cuisson.
💡 Astuce du chef

Les trois liquides sont à parts égales : 7 cuillères à soupe de 15 ml chacun, conformément à la source. Ne rajoutez pas de sel avant de goûter la sauce réduite.

Service et accompagnements

4 portions de poulet en sauce ; accompagnements éventuels non compris.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Désossez les cuisses si nécessaire et coupez la chair en gros morceaux. Gardez la peau selon votre préférence. Lavez les mains et nettoyez le plan de travail après manipulation.

  2. 2

    Étape 2

    Pelez les gousses d’ail et gardez-les entières. Coupez le gingembre en fines tranches. Effeuillez le basilic. Mesurez les liquides avant de chauffer.

  3. 3

    Étape 3

    Chauffez l’huile de tournesol dans une sauteuse. Faites revenir ail et gingembre 20 secondes, puis ajoutez le poulet. Dorez 5 à 8 minutes en retournant. Retirez prudemment l’excès de graisse.

    🔥 Feu moyen à vif
  4. 4

    Étape 4

    Versez sauce soja, vin de riz et huile de sésame. Ajoutez le sucre et les piments. Mélangez pour dissoudre le sucre et portez à petite ébullition.

  5. 5

    Étape 5

    Couvrez et cuisez environ 15 minutes à feu doux. Retirez le couvercle et réduisez 3 à 5 minutes en remuant : la sauce doit enrober les morceaux. Vérifiez 74 °C au cœur du poulet ; prolongez si nécessaire.

    🔥 Petit frémissement
  6. 6

    Étape 6

    Ajoutez les feuilles de basilic hors du feu et mélangez une dernière fois. Servez chaud ; le riz éventuel reste à préparer séparément.

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