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♡ Plat du jourPoulet rôti aux herbes
Le thym et le romarin parfument le poulet sous sa peau dorée. Son jus accompagne les morceaux découpés à la sortie du four.
Ingrédients
pour la volaille et le beurre aux herbes
pour les pommes de terre et les aromates de cuisson
Ustensiles nécessaires
Ne sautez jamais l'étape du repos de la viande : c'est le secret absolu d'un poulet juteux.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez le poulet du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson : un poulet froid plongé directement dans un four chaud subit un choc thermique qui durcit les fibres de la chair.
- Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle (ou 180 °C en chaleur tournante), grille placée dans le tiers inférieur du four.
- Pesez et préparez tous les ingrédients.
Préparation du beurre aux herbes
- 1
Étape 1
Dans le petit bol, déposez les 50 g de beurre mou.
- 2
Étape 2
Ajoutez les feuilles de romarin hachées, les feuilles de thym, la moitié du sel et deux tours de poivre.
- 3
Étape 3
Mélangez énergiquement avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène.
Assaisonnement et garniture du poulet
- 4
Étape 4
Séchez soigneusement l'extérieur et l'intérieur du poulet de 1,5 kg avec du papier absorbant (une peau sèche dore beaucoup mieux).
- 5
Étape 5
Glissez délicatement vos doigts entre la peau et la chair des suprêmes (les filets situés sur le dessus de la poitrine) pour décoller la peau sans la déchirer.
- 6
Étape 6
Introduisez le beurre aux herbes dans cet espace et massez doucement la peau de l'extérieur pour répartir le beurre de manière homogène au-dessus des blancs.
- 7
Étape 7
Badigeonnez l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis frottez-le avec le reste du sel et du poivre.
- 8
Étape 8
Introduisez la gousse d'ail écrasée et une branche de thym directement à l'intérieur de la cavité du poulet.
Préparation des pommes de terre
- 9
Étape 9
Épluchez les 1 kg de pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros quartiers réguliers (en quatre ou six selon leur taille).
- 10
Étape 10
Dans le grand bol, mélangez les quartiers de pommes de terre avec 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Installation dans le plat à rôtir
- 11
Étape 11
Disposez les quartiers de pommes de terre tout autour du plat à rôtir.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 12
Étape 12
Posez le poulet au centre du plat, sur le dos pour commencer (cette position permet au jus des cuisses de s'écouler vers les blancs et de garder la poitrine bien moelleuse).
- 13
Étape 13
Glissez les deux moitiés de tête d'ail et les branches de thym entières au milieu des pommes de terre.
- 14
Étape 14
Versez les 15 cl d'eau au fond du plat (cela évitera que les traces brunes de cuisson ne brûlent et ne fument pendant le rôtissage).
Cuisson au four
- 15
Étape 15
Préchauffez le four à 200 °C avant d’y placer le plat. Enfournez le plat dans le tiers inférieur du four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
🔥 chaleur traditionnelle — 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 16
Étape 16
Laissez cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 17
Étape 17
À mi-cuisson (environ 40 minutes), ouvrez le four, sortez délicatement le plat (attention à la brûlure) et retournez le poulet pour qu'il repose sur le côté pendant 20 minutes, puis basculez-le de l'autre côté. Pendant cette opération, arrosez généreusement le poulet et les pommes de terre avec le jus récupéré au fond du plat à l'aide d'une cuillère. Mélangez les pommes de terre pour qu'elles dorent de tous les côtés.
- 18
Étape 18
Pour vérifier la cuisson de la volaille, plantez la lame d'un couteau au niveau de l'articulation entre la cuisse et le corps : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement limpide et clair (s'il est encore rosé, poursuivez la cuisson de 10 minutes). La température à cœur au centre de la cuisse doit atteindre environ 75-80 °C si vous utilisez une sonde thermique.
🔥 80 °C
Repos du poulet
- 19
Étape 19
Sortez le plat du four.
- 20
Étape 20
Transférez délicatement le poulet sur une planche à découper propre. Couvrez-le sans serrer d'une feuille de papier aluminium pour former une "tente".
- 21
Étape 21
Laissez reposer pendant 15 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et au jus de se redistribuer uniformément dans toute la chair. Si vous découpez le poulet immédiatement à la sortie du four, tout le jus s'échappera sur la planche et la viande sera sèche.
▶ Voir la technique : Découper un poulet
