Poulet rôti aux herbes
Le poulet rôti du dimanche est le symbole ultime du partage et de la gourmandise familiale en France. Cette recette propose un poulet entier rôti à la perfection, dont la peau dorée et croustillante cache une chair juteuse, tendre et parfumée au cœur grâce à un beurre aux herbes fraîches glissé délicatement sous la peau des suprêmes. Autour de la volaille, des pommes de terre coupées en morceaux s'imbibent lentement des sucs de cuisson et du jus du poulet pour devenir croustillantes à l'extérieur et fondantes comme du beurre à l'intérieur. Préparer un poulet rôti demande de respecter quelques règles simples de température et d'arrosage pour éviter le piège classique de la volaille sèche.
105 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez le poulet du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson : un poulet froid plongé directement dans un four chaud subit un choc thermique qui durcit les fibres de la chair.
- Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle (ou 180 °C en chaleur tournante), grille placée dans le tiers inférieur du four.
- Pesez et préparez tous les ingrédients.
Préparation du beurre aux herbes
- 1
Étape 1
Dans le petit bol, déposez les 50 g de beurre mou.
- 2
Étape 2
Ajoutez les feuilles de romarin hachées, les feuilles de thym, la moitié du sel et deux tours de poivre.
- 3
Étape 3
Mélangez énergiquement avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène.
Assaisonnement et garniture du poulet
- 4
Étape 4
Séchez soigneusement l'extérieur et l'intérieur du poulet de 1,5 kg avec du papier absorbant (une peau sèche dore beaucoup mieux).
- 5
Étape 5
Glissez délicatement vos doigts entre la peau et la chair des suprêmes (les filets situés sur le dessus de la poitrine) pour décoller la peau sans la déchirer.
- 6
Étape 6
Introduisez le beurre aux herbes dans cet espace et massez doucement la peau de l'extérieur pour répartir le beurre de manière homogène au-dessus des blancs.
- 7
Étape 7
Badigeonnez l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis frottez-le avec le reste du sel et du poivre.
- 8
Étape 8
Introduisez la gousse d'ail écrasée et une branche de thym directement à l'intérieur de la cavité du poulet.
Préparation des pommes de terre
- 9
Étape 9
Épluchez les 1 kg de pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros quartiers réguliers (en quatre ou six selon leur taille).
- 10
Étape 10
Dans le grand bol, mélangez les quartiers de pommes de terre avec 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Installation dans le plat à rôtir
- 11
Étape 11
Disposez les quartiers de pommes de terre tout autour du plat à rôtir.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 12
Étape 12
Posez le poulet au centre du plat, sur le dos pour commencer (cette position permet au jus des cuisses de s'écouler vers les blancs et de garder la poitrine bien moelleuse).
- 13
Étape 13
Glissez les deux moitiés de tête d'ail et les branches de thym entières au milieu des pommes de terre.
- 14
Étape 14
Versez les 15 cl d'eau au fond du plat (cela évitera que les traces brunes de cuisson ne brûlent et ne fument pendant le rôtissage).
Cuisson au four
- 15
Étape 15
Préchauffez le four à 200 °C avant d’y placer le plat. Enfournez le plat dans le tiers inférieur du four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
🔥 chaleur traditionnelle — 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 16
Étape 16
Laissez cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPoulet rôti aux herbes · étape 16 · Laissez cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total - 17
Étape 17
À mi-cuisson (environ 40 minutes), ouvrez le four, sortez délicatement le plat (attention à la brûlure) et retournez le poulet pour qu'il repose sur le côté pendant 20 minutes, puis basculez-le de l'autre côté. Pendant cette opération, arrosez généreusement le poulet et les pommes de terre avec le jus récupéré au fond du plat à l'aide d'une cuillère. Mélangez les pommes de terre pour qu'elles dorent de tous les côtés.
MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESPoulet rôti aux herbes · étape 17 · À mi-cuisson (environ 40 minutes), ouvrez le four, sortez délicatement le p - 18
Étape 18
Pour vérifier la cuisson de la volaille, plantez la lame d'un couteau au niveau de l'articulation entre la cuisse et le corps : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement limpide et clair (s'il est encore rosé, poursuivez la cuisson de 10 minutes). La température à cœur au centre de la cuisse doit atteindre environ 75-80 °C si vous utilisez une sonde thermique.
🔥 80 °CMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPoulet rôti aux herbes · étape 18 · Pour vérifier la cuisson de la volaille, plantez la lame d'un couteau au ni
Repos du poulet
- 19
Étape 19
Sortez le plat du four.
- 20
Étape 20
Transférez délicatement le poulet sur une planche à découper propre. Couvrez-le sans serrer d'une feuille de papier aluminium pour former une "tente".
- 21
Étape 21
Laissez reposer pendant 15 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et au jus de se redistribuer uniformément dans toute la chair. Si vous découpez le poulet immédiatement à la sortie du four, tout le jus s'échappera sur la planche et la viande sera sèche.
▶ Voir la technique : Découper un pouletMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPoulet rôti aux herbes · étape 21 · Laissez reposer pendant 15 minutes
Le geste à retenir
Ne sautez jamais l'étape du repos de la viande : c'est le secret absolu d'un poulet juteux.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La peau du poulet est uniformément dorée, croustillante et brillante.
- La chair des cuisses et des blancs est tendre, juteuse et se détache facilement des os.
- Les pommes de terre sont dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Erreurs fréquentes
- Enfourner un poulet tout juste sorti du réfrigérateur.
- Oublier de mettre un fond d'eau dans le plat, ce qui fait carboniser les sucs de cuisson.
Comment rattraper
- La peau dore trop vite au bout de 30 minutes : Posez une feuille de papier aluminium par-dessus le poulet pour stopper la coloration, et retirez-la 10 minutes avant la fin.
Pour aller plus loin
- Ne sautez jamais l'étape du repos de la viande : c'est le secret absolu d'un poulet juteux.
- Arrosez la volaille deux ou trois fois pendant la cuisson avec son jus de cuisson.
Conservation
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un plat hermétique. Réchauffage : À couvert dans un four à 150 °C pendant 20 minutes avec un filet d'eau pour ne pas dessécher la volaille.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet rôti aux herbes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet rôti aux herbes ?
Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Poulet rôti aux herbes ?
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un plat hermétique. Réchauffage : À couvert dans un four à 150 °C pendant 20 minutes avec un filet d'eau pour ne pas dessécher la volaille.
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