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♡ Plat du jourPoulet Hainan, riz au bouillon et soupe
Ingrédients
La recette
Sauce
Soupe
Ustensiles nécessaires
La taille des légumes, les masses d’aromates et la durée exacte dépendent du poulet : les poids sont précisés pour rendre la fiche reproductible. La description cite du sucre dans sa méthode mais pas dans sa liste ; il est omis ici.
Service et accompagnements
4 assiettes de poulet et riz, avec soupe ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
- 2
Étape 2
Mettez le poulet dans une marmite avec l’oignon, 30 g de gingembre, quatre gousses d’ail et le sel. Couvrez d’eau. Portez au frémissement, écumez puis cuisez à petits frémissements 40 à 50 minutes.
🔥 Petit frémissementRepère visuel· Au moins 74 °C au cœur de la cuisse, sans toucher l’os. - 3
Étape 3
Vérifiez la cuisson avec une sonde ; prolongez si nécessaire. Sortez le poulet et laissez-le reposer 10 minutes. Gardez tout le bouillon chaud. Prélevez un petit morceau de peau du cou pour parfumer le riz.
- 4
Étape 4
Mixez les 10 g de gingembre réservés avec les piments et les graines de soja fermentées. Ajoutez les deux sauces soja et le vinaigre, puis mixez pour obtenir une sauce homogène. Aucun sucre n’est ajouté dans cette version.
- 5
Étape 5
Rincez le riz. Faites revenir le morceau de peau pour rendre un peu de graisse, retirez-le puis faites blondir l’ail haché. Ajoutez riz et ail dans un cuiseur à riz avec le bouillon, selon le niveau recommandé pour 250 g de riz. Lancez la cuisson.
- 6
Étape 6
Prélevez environ 1 litre de bouillon dans une autre casserole. Ajoutez le navet et laissez frémir 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Ajoutez les champignons pour les trois dernières minutes. Complétez l’assaisonnement avec modération.
- 7
Étape 7
Découpez le poulet sur une planche propre. Servez avec le riz, la sauce en petite quantité et la soupe garnie de coriandre et de cébette. Conservez rapidement au frais les restes de riz et de bouillon.
▶ Voir la technique : Découper un poulet
