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♡ Plat du jourPoulet basquaise
Les poivrons, les tomates et les oignons mijotent autour du poulet doré. Le piment d’Espelette relève leur sauce douce et colorée.
Ingrédients
pour la volaille et la base
pour la piperade
Ustensiles nécessaires
La qualité des poivrons : Utilisez impérativement des poivrons frais de bonne qualité. Mélanger poivrons rouges et verts apporte à la fois la douceur fruitée du rouge et la légère amertume végétale du vert, typique de la recette authentique.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer la cuisson pour qu'elles ne subissent pas un choc thermique trop brutal dans la poêle chaude.
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l'eau froide, puis séchez-les avec un linge propre.
- Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les oignons en deux de haut en bas, puis émincez-les finement en lamelles (tranches fines). Dégermez les gousses d'ail et hachez-les finement.
- Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirez le pédoncule (la queue verte), les paires de graines blanches et les membranes blanches intérieures (qui sont parfois amères). Taillez la chair des poivrons en lanières régulières d'environ 1 cm de large.
- Pour monder (peler) les tomates facilement : plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis sortez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. La peau se détachera toute seule. Retirez le pédoncule dur, coupez les tomates en quatre, retirez l'excès de piaulement si souhaité, puis coupez la chair en dés grossiers (environ 2 cm).
Coloration du poulet
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la grande cocotte sur feu moyen-vif. Versez les 30 ml d'huile d'olive et ajoutez les 30 g de beurre doux. Laissez fondre et mousser le beurre pendant environ 1 minute (il doit devenir légèrement mousseux sans brunir). Déposez délicatement les 4 cuisses de poulet dans la cocotte côté peau contre le fond. Laissez saisir sans y toucher pendant 7 à 8 minutes. Regardez la couleur : la peau doit devenir joliment dorée et croustillante. À l'aide d'une pince de cuisine ou de deux cuillères en bois, retournez les cuisses de poulet de l'autre côté. Laissez dorer à nouveau pendant 5 minutes. Retirez ensuite les cuisses de poulet de la cocotte et déposez-les temporairement dans une grande assiette. Conservez le jus et les matières grasses de cuisson au fond de la cocotte.
🔥 feu moyen-vif — feu moyen — moyen-vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Cuisson des oignons
- 2
Étape 2
Dans cette même cocotte contenant les traces brunes de cuisson du poulet, baissez le feu sur moyen. Ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer et mijoter pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement toutes les 2 minutes avec la cuillère en bois. Les oignons doivent devenir translucides, souples et légèrement fondants, sans prendre de coloration brune excessive.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Ajout des poivrons
- 3
Étape 3
Ajoutez toutes les lanières de poivrons rouges et verts dans la cocotte avec les oignons. Mélangez bien pour enrober les légumes de beurre. Laissez cuire à découvert sur feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant toutes les 3 minutes. Les poivrons doivent commencer à s'assouplir et à perdre un peu de leur volume.
🔥 feu moyen-doux — feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Ajout des tomates et de l'ail
- 4
Étape 4
Ajoutez les dés de tomates fraîches, l'ail haché, le sel fin (6 g) et les 2 pincées de poivre noir. Mélangez délicatement le tout. Les tomates vont rapidement rendre de l'eau au contact de la chaleur, ce qui va créer le jus de la piperade. Laissez mijoter à découvert sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Déglacage au vin blanc
- 5
Étape 5
Versez les 10 cl de vin blanc sec directement dans la cocotte. À l'aide de la cuillère en bois, grattez vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller tous les petits traces brunes de cuisson dorés laissés par le poulet (cette action s'appelle le déglacage, elle donne énormément de goût à la sauce). Laissez frémir pendant 2 minutes à découvert pour permettre à l'alcool du vin de s'évaporer.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Assemblage et mijotage final
- 6
Étape 6
Déposez à nouveau les cuisses de poulet et leur jus accumulé dans l'assiette au cœur de la piperade, en veillant à ce que les morceaux de poulet soient en partie recouverts par les légumes. Glissez le bouquet garni au milieu. Saupoudrez uniformément la cuillère à café de piment d'Espelette sur l'ensemble du plat. Baissez le feu sur doux, posez le couvercle sur la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes. Remuez délicatement une ou deux fois en cours de cuisson pour éviter que les légumes n'attachent au fond.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Fin de cuisson et repos
- 7
Étape 7
Retirez le couvercle. Vérifiez la cuisson de la volaille : plantez la lame d'un couteau épais au niveau de l'os du haut de cuisse ; le jus qui s'en échappe doit être totalement clair et limpide (s'il est encore rosé, prolongez la cuisson de 5 minutes). Retirez le bouquet garni de la cocotte. Éteignez le feu, remettez le couvercle et laissez reposer le plat pendant 10 minutes avant de le servir : ce temps de repos permet aux saveurs de s'harmoniser et à la chair du poulet de se détendre et de devenir encore plus moelleuse.
