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♡ Plat du jourBlanquette de poulet
Le poulet poché rejoint les légumes dans une sauce à la crème. Le jus de cuisson donne du parfum à cette préparation douce.
Ingrédients
pour la volaille et le bouillon
pour la garniture oignons et champignons
pour le roux et la liaison
Ustensiles nécessaires
Pocher doucement : Ne pas brusquer la volaille à gros bouillons pour préserver son moelleux.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez le poulet, le beurre, la crème et le jaune d'œuf du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Lavage et découpe : Épluchez et coupez les légumes. Préparez vos ustensiles sur le plan de travail.
Étape 1 — Pochage du poulet et du bouillon
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la cocotte en fonte, déposez les 1,2 kg de morceaux de poulet. Versez le 1 litre d'eau et émiettez les 2 cubes de bouillon de volaille.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez les rondelles de carottes, l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.
🔥 feu vif - 3
Étape 3
Posez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition (environ 8 minutes). Dès l'ébullition, écumez la mousse à la surface si nécessaire, puis baissez le feu sur doux.
🔥 feu vif - 4
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Étape 5
Le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair (sans trace rosée) et la chair tendre. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte à l'aide de l'écumoire et réservez-les dans un plat.
🔥 feu vif - 6
Étape 6
Filtrez 600 ml du bouillon de cuisson et réservez-le. Conservez les carottes cuites.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Étape 2 — Confection des oignons et des champignons
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Étape 7
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Pour les oignons : Dans une petite casserole, mettez les 150 g d'oignons grelots, 15 g de beurre, le sucre, les 100 ml d'eau et une pincée de sel. Couvrez et cuisez sur feu moyen pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle pour laisser évaporer l'eau et dorer les oignons pendant 3 minutes.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 8
Étape 8
Pour les champignons : Dans la poêle de 26 cm, faites fondre 20 g de beurre avec le jus de citron sur feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez les champignons en morceaux et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 9
Étape 3 — Réalisation du roux blanc et du velouté
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Étape 10
Nettoyez rapidement la cocotte. Faites-y fondre les 40 g de beurre doux sur feu doux pendant 2 minutes.
🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 11
Étape 11
Ajoutez les 40 g de farine de blé d'un seul coup. Mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux mousseux.
🔥 feu doux — feu moyen - 12
Étape 12
Versez les 600 ml de bouillon de poulet réservé, louche par louche, en fouettant constamment et énergiquement pour éviter tout grumeau. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une sauce veloutée et onctueuse.
🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
