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♡ Plat du jourPoulet Gaston Gérard
Le poulet s’enrobe d’une sauce à la crème, à la moutarde et au vin blanc. Son passage au four lui donne une surface dorée, au-dessus d’une garniture onctueuse.
Ingrédients
la volaille
la sauce et le gratin
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Utilisez une moutarde de Dijon bien forte pour que le goût résiste à la cuisson et à la crème.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dorage des morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les rissoler sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
🔥 Vif à 180 °CRepère visuel· La peau du poulet est uniformément colorée et croustillante.
Sueur des échalotes et déglaçage
- 2
Étape 2
Ajoutez les échalotes émincées autour du poulet et laissez-les suer 3 minutes. Retirez l'excès de graisse si nécessaire, puis versez le vin blanc pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson en grattant bien les traces brunes de cuisson avec une spatule.
🔥 Moyen à 140 °CRepère visuel· Les sucs attachés au fond de la poêle se dissolvent dans le vin blanc bouillonnant.
Préparation de la sauce et mijotage
- 3
Étape 3
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le paprika. Versez cette préparation dans la sauteuse, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La sauce est homogène, nappante et dégage un parfum moutardé relevé.
Mise en gratin et cuisson finale
- 4
Étape 4
Préchauffez le four en mode gril à 200 °C. Transférez les morceaux de poulet dans un plat à gratin, nappez-les généreusement avec toute la sauce onctueuse, puis saupoudrez le comté râpé sur le dessus.
🔥 Four (Gril) à 200 °CRepère visuel· Le fromage est fondu, bien doré et forme une croûte croustillante. - 5
Étape 5
Enfournez pour 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et bouillonnante.
🔥 Four (Gril) à 200 °CRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
