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♡ Plat du jourPoulet au vin jaune et aux morilles
Le parfum singulier du vin jaune rencontre celui des morilles dans une sauce veloutée. Le poulet mijote doucement avant d’être servi nappé de cette crème aux champignons.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne zappez pas le rinçage minutieux des morilles : elles contiennent souvent du sable qui gâcherait la texture du plat.
Service et accompagnements
Des pommes de terre vapeur, des tagliatelles nature ou du pain de campagne permettent de profiter de la sauce aux morilles et au vin jaune sans en masquer le parfum.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en 6 à 8 morceaux
- 30 g de morilles séchées
- 15 cl de vin jaune du Jura
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière (35 % de mat. gr.)
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail en chemise
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Placez les morilles séchées dans un bol d’eau tiède et laissez-les réhydrater pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire fine, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau claire afin d’éliminer le sable logé dans les alvéoles. Pressez-les délicatement pour retirer l’excédent d’eau et coupez les plus grosses en deux. Les morilles doivent ensuite être suffisamment cuites dans la recette : elles ne se consomment pas crues ni insuffisamment cuites.
- 2
Étape 2
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel fin et du poivre blanc du moulin sur toutes leurs faces.
- 3
Étape 3
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de tournesol et 15 g de beurre doux sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vif - 4
Étape 4
Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer soigneusement pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée homogène. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur un plat.
Repère visuel· Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer soigneusement pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée homogène. - 5
Étape 5
Retirez l'excédent de graisse de la cocotte en n'en laissant qu'une fine couche. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes finement ciselées et les gousses d’ail en chemise. Faites-les suer 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Repère visuel· Faites-les suer 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. - 6
Étape 6
Ajoutez les morilles réhydratées dans la cocotte avec les échalotes. Faites-les sauter pendant 4 minutes en remuant pour qu'elles absorbent les sucs de cuisson.
- 7
- 8
Étape 8
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les calant entre les morilles.
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Étape 9
Versez le bouillon de volaille chaud. Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson. La température à cœur du poulet doit atteindre au moins 74 °C.
🔥 74 °CRepère visuel· La température à cœur du poulet doit atteindre au moins 74 °C. - 10
Étape 10
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et gardez-les au chaud.
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Étape 11
Incorporez la crème fraîche épaisse entière et le reste de beurre (15 g) dans la sauce aux morilles. Mélangez délicatement et laissez épaissir à découvert sur feu doux pendant 5 minutes, sans jamais porter à ébullition pour ne pas faire tourner la crème.
🔥 feu douxRepère visuel· Mélangez délicatement et laissez épaissir à découvert sur feu doux pendant 5 minutes, sans jamais porter à ébullition pour ne pas faire tourner la crème. - 12
Étape 12
Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc si nécessaire. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte pour les enrober généreusement de sauce chaude avant de servir.
