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♡ Plat du jourPoulet à la vallée d'Auge
Les pommes et le cidre apportent une douceur fruitée au poulet mijoté. Le calvados parfume la sauce qui accompagne les morceaux de viande.
Ingrédients
la volaille
garniture et alcool
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Utilisez un cidre brut artisanal de Normandie pour donner du caractère à la sauce.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration des morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Faites chauffer le beurre demi-sel et l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.
🔥 Vif à 180 °CRepère visuel· La peau du poulet est bien dorée et croustillante.
Ajout des échalotes et flambage au calvados
- 2
Étape 2
Retirez l'excès de graisse si besoin, puis ajoutez les échalotes émincées autour du poulet et laissez-les suer 3 minutes. Retirez la cocotte du feu, versez le calvados et enflammez-le prudemment à l'aide d'une longue allumette.
🔥 Moyen à 140 °CRepère visuel· Les flammes s'élèvent un instant puis s'éteignent d'elles-mêmes lorsque l'alcool est consumé.
Mijotage au cidre
- 3
Étape 3
Versez le cidre brut dans la cocotte en grattant bien les traces brunes de cuisson au fond avec une spatule en bois. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Le liquide frémit doucement et dégage des arômes de pomme et de cidre.
Cuisson des pommes
- 4
Étape 4
Pendant ce temps, faites sauter les quartiers de pommes dans une poêle séparée avec une noisette de beurre pendant 8 à 10 minutes pour qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
🔥 Moyen à 150 °CRepère visuel· Les quartiers de pommes sont tendres à cœur et joliment colorés.
Liaison à la crème
- 5
Étape 5
Incorporez la crème fraîche épaisse et les pommes sautées dans la cocotte avec le poulet. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes à feu très doux pour lier la sauce sans faire bouillir.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· La sauce devient nappante, onctueuse et prend une belle couleur nacrée.
