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♡ Plat du jourPoulet espagnol à l’ail
Dans le poulet à l’ail espagnol, les gousses dorent doucement avant de parfumer la viande et son jus au vin blanc. La sauce courte et l’ail fondant font tout le charme du plat.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne retirez pas la peau des gousses d'ail : cela les protège et leur permet de confire lentement dans l'huile sans brûler ni devenir amères.
Service et accompagnements
Quelques pommes de terre rôties ou du pain de campagne permettent de profiter du jus à l’ail et au vin blanc.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1,2 kg de morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisse avec os et peau)
- 1 tête entière d'ail (soit 10 à 12 gousses, non épluchées mais légèrement écrasées du plat de la main)
- 8 cl d'huile d'olive extra vierge
- 12 cl de vin blanc sec (ou de vin de Xérès fino)
- 2 branches de romarin frais (ou de thym frais)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Assaisonnement du poulet : Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel fin et de poivre noir du moulin sur toutes les faces.
- 2
Étape 2
Coloration de l'ail : Dans la grande poêle, versez 8 cl d'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez les 10 à 12 gousses d'ail en chemise (avec leur peau, légèrement écrasées d'un coup de paume pour les fendre). Faites-les frire doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez l'ail avec une écumoire et réservez-le sur une assiette pour éviter qu'il ne brûle (vous le remettrez plus tard).
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites-les frire doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. - 3
Étape 3
Saisissage et coloration du poulet : Dans la même huile parfumée à l'ail, augmentez le feu à moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau en premier. Laissez-les dorer pendant 7 à 8 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et colorez l'autre face pendant 6 minutes. Le poulet doit acquérir une belle croûte dorée et croustillante.
Repère visuel· Le poulet doit acquérir une belle croûte dorée et croustillante. - 4
Étape 4
Réintroduction de l'ail et des herbes : Remettez les gousses d'ail dorées réservées dans la poêle avec le poulet. Ajoutez les 2 branches de romarin (ou de thym).
Repère visuel· Réintroduction de l'ail et des herbes : Remettez les gousses d'ail dorées réservées dans la poêle avec le poulet. - 5
Étape 5
Déglacement : Versez les 12 cl de vin blanc sec (ou de Xérès) dans la poêle. Grattez le fond avec la spatule en bois pour détacher tous les sucs de cuisson. Laissez bouillir à feu vif pendant 2 minutes pour évaporer l'alcool.
🔥 feu vif - 6
Étape 6
Cuisson mijotée : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le poulet va s'attendrir à cœur tout en absorbant les arômes de l'ail et du vin. La température à cœur du poulet doit atteindre 75 °C.
🔥 75 °CRepère visuel· La température à cœur du poulet doit atteindre 75 °C. - 7
Étape 7
Réduction de la sauce : Retirez le couvercle pendant les 3 dernières minutes de cuisson et augmentez légèrement le feu pour que la sauce courte s'épaississe et devienne brillante.
Repère visuel· Réduction de la sauce : Retirez le couvercle pendant les 3 dernières minutes de cuisson et augmentez légèrement le feu pour que la sauce courte s'épaississe et devienne brillante. - 8
Étape 8
Service : Servez immédiatement bien chaud, nappé de la sauce à l'ail et parsemé des gousses d'ail confites que l'on peut presser et étaler sur le poulet.
