Poulet de Bresse à la crème
Le poulet de Bresse à la crème est le joyau incontesté de la gastronomie bressane et l'un des sommets de la cuisine française classique. Cette recette met en vedette un authentique volaille de Bresse (seule volaille au monde bénéficiant d'une AOP), cuite lentement en cocotte dans un bain de beurre, de bouillon et d'échalotes, puis liée avec une crème fraîche épaisse d'exception et parfois parfumée de lamelles de truffes. La chair du poulet, nourri au maïs et au lait, devient d'une tendreté et d'un moelleux incomparables, tandis que la sauce crémeuse s'enrichit des sucs de cuisson pour former un velouté blanc nacré d'une richesse absolue. Pour un débutant, c'est l'occasion de réussir un plat d'une simplicité technique apparente mais d'une exigence absolue sur la qualité de la cuisson douce.
169 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Température de la volaille : Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson pour éviter un choc thermique.
- Préparation : Épluchez et hachez les échalotes. Pesez la crème et préparez les ustensiles.
Dorer les morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Posez la grande cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Lorsque le beurre est mousseux, déposez les morceaux de poulet (cuisses, filets, ailes) dans la cocotte.
- 3
Étape 3
Faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant à mi-parcours. La volaille doit devenir légèrement dorée mais surtout pas brune (la sauce doit rester bien blanche).
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPoulet de Bresse à la crème · étape 3 · Faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant à mi-parcours - 4
Suer les échalotes et déglacer
- 5
Étape 5
Dans la même cocotte (avec le beurre de cuisson), ajoutez les échalotes finement hachées. Faites-les suer 3 minutes sur feu doux en remuant avec la spatule en bois.
🔥 feu douxMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoulet de Bresse à la crème · étape 5 · Dans la même cocotte (avec le beurre de cuisson), ajoutez les échalotes finement - 6
Étape 6
Versez les 15 cl de vin blanc sec. Laissez bouillir à découvert sur feu vif pendant 2 minutes pour évaporer l'alcool.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet de Bresse à la crème · étape 6 · Versez les 15 cl de vin blanc sec - 7
Étape 7
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec leur jus.
Pochage et cuisson lente
- 8
Étape 8
Versez les 20 cl de bouillon de volaille chaud. Ajoutez une pincée de sel fin et 4 tours de poivre blanc.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 9
Étape 9
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu au minimum (très doux).
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Couvrez hermétiquement avec le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESPoulet de Bresse à la crème · étape 10 · Couvrez hermétiquement avec le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes - 11
Étape 11
Comment vérifier la cuisson : Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse de poulet avec la pointe du couteau. Le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide (sans trace rosée) et la chair tendre.
Incorporation de la crème et liaison
- 12
Étape 12
À l'aide de l'écumoire, sortez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les au chaud dans un plat.
- 13
Étape 13
Ajoutez les 400 g de crème fraîche épaisse entière et le jus d'un demi-citron directement dans le jus de cuisson de la cocotte.
- 14
Étape 14
Battez vigoureusement au fouet sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes. La sauce va épaissir, devenir onctueuse, brillante et napper la cuillère.
🔥 feu moyenMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet de Bresse à la crème · étape 14 · Battez vigoureusement au fouet sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes - 15
Étape 15
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce onctueuse et laissez réchauffer sur feu très doux pendant 3 minutes (sans bouillir). C'est prêt !
🔥 feu très douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoulet de Bresse à la crème · étape 15 · Remettez les morceaux de poulet dans la sauce onctueuse et laissez réchauffer su
Le geste à retenir
Ne pas colorer le poulet : La volaille de Bresse à la crème se caractérise par une sauce d'un blanc immaculé ; le feu doit rester modéré lors de la coloration.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture du poulet : Extrêmement moelleux, fondant, juteux.
- La sauce : Onctueuse, riche, nappante, d'un blanc nacré éclatant, au goût subtil de crème et de vin.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir après l'ajout de la crème : Risque de faire trancher la crème fraîche.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide : Laissez-la bouillir à découvert 5 minutes avant d'incorporer la crème fraîche épaisse.
Préparation à l’avance
- Se réchauffe très bien à feu très doux le lendemain.
Pour aller plus loin
- Ne pas colorer le poulet : La volaille de Bresse à la crème se caractérise par une sauce d'un blanc immaculé ; le feu doit rester modéré lors de la coloration.
Conservation
2 jours au maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Déconseillé en raison de la sauce à la crème riche qui se dissocie à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet de Bresse à la crème est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet de Bresse à la crème ?
Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet de Bresse à la crème à l’avance ?
Se réchauffe très bien à feu très doux le lendemain.
Comment conserver Poulet de Bresse à la crème ?
2 jours au maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler Poulet de Bresse à la crème ?
Déconseillé en raison de la sauce à la crème riche qui se dissocie à la décongélation.
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