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♡ Plat du jourPoulet à la chasseur
Le poulet doré mijote avec les légumes dans une sauce parfumée. La viande devient tendre tandis que le jus se concentre autour des morceaux.
Ingrédients
la volaille
la sauce et les aromates
Ustensiles nécessaires
Utilisez de préférence des morceaux de poulet avec os (cuisses, hauts de cuisse) : ils conservent toute leur tendreté et donnent beaucoup plus de goût à la sauce que les blancs.
Service et accompagnements
À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dorure des morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez le poulet et faites-le dorer soigneusement pendant environ 8 minutes en le retournant régulièrement.
🔥 VifRepère visuel· La peau du poulet est bien colorée, dorée et légèrement croustillante.
Ajout de la garniture aromatique
- 2
Étape 2
Retirez provisoirement le poulet de la cocotte. Dans la même graisse de cuisson, ajoutez l'oignon émincé, la carotte et le céleri en dés, ainsi que l'ail. Faites suer le tout à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
🔥 MoyenRepère visuel· Les légumes deviennent tendres et translucides, et les sucs au fond de la cocotte se détachent.
Déglaçage au vin rouge
- 3
Étape 3
Versez le vin rouge sec dans la cocotte pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour incorporer tous les traces brunes de cuisson attachés. Laissez bouillir à découvert pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool.
🔥 VifRepère visuel· L'odeur d'alcool fort disparaît et le volume de vin a réduit de moitié.
Mijotage avec les tomates et les herbes
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées, la branche de romarin et les feuilles de sauge. Mélangez délicatement, couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· La sauce bouillonne très légèrement et dégage un parfum intense d'herbes aromatiques. La chair du poulet se détache facilement de l'os.
Repos et dressage
- 5
Étape 5
Retirez la cocotte du feu et ôtez les branches de romarin. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de servir bien chaud.
🔥 ArrêtéRepère visuel· La sauce est nappante, riche, et enrobe parfaitement les morceaux de volaille.
