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♡ Plat du jourPoulet aux cèpes et châtaignes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La coloration précède le mijotage ; contrôlez la cuisson au cœur plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Pelez et hachez très finement les échalotes. Coupez les filets de poulet en gros morceaux de 4 cm. Gardez la planche de viande séparée des légumes, puis lavez-la.
Cuisson et finition
- 2
- 3
Étape 3
Ajoutez les 10 g d’huile restants et les cèpes. Cuisez 10 minutes jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez les échalotes et poursuivez 3 minutes.
🔥 Feu moyen-vif puis moyenRepère visuel· Cèpes dorés, échalotes souples - 4
Étape 4
Remettez le poulet et son jus. Ajoutez eau, crème, châtaignes cuites, thym, sel et poivre. Faites frémir 12 à 15 minutes à demi-couvert. Vérifiez 74 °C au cœur du morceau de poulet le plus épais.
🔥 Frémissement douxRepère visuel· Poulet cuit à cœur et sauce nappante - 5
