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♡ Plat du jourTourte au poulet
Le poulet et les légumes se mêlent à une sauce douce sous la pâte feuilletée. Le couvercle doré se partage avec la garniture chaude.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Laissez impérativement refroidir la garniture avant de monter la tourte pour préserver le feuilletage de la pâte.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation de la garniture crémeuse
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Étape 1
Si vos blancs de poulet sont crus, faites-les cuire 10 minutes dans une poêle, puis coupez-les en dés. Si vous utilisez du poulet déjà cuit (restes de rôti), émincez-le directement.
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Étape 2
Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les dés de carottes. Faites suer pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 aucunRepère visuel· Faites suer pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. - 3
Étape 3
Ajoutez les 40 g de farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 1 minute pour cuire la farine (cela forme un roux).
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Étape 4
Versez progressivement les 300 ml de bouillon de poulet et les 150 ml de crème liquide tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
🔥 aucun - 5
Étape 5
Portez à frémissement : la sauce va s'épaissir rapidement pour devenir nappante et onctueuse. Ajoutez les petits pois et les dés de poulet. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de muscade.
🔥 aucunRepère visuel· Portez à frémissement : la sauce va s'épaissir rapidement pour devenir nappante et onctueuse. - 6
Étape 6
Étape cruciale : Retirez la garniture du feu et versez-la dans un plat pour la laisser refroidir complètement à température ambiante (ou tiédir). Une garniture brûlante ou trop liquide ferait fondre le beurre de la pâte avant la cuisson et détremperait le fond. La texture doit tenir sur une cuillère sans couler comme de l'eau.
🔥 aucunRepère visuel· La texture doit tenir sur une cuillère sans couler comme de l'eau.
Fonçage de la tourte
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Étape 7
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle.
🔥 à 200 °C en mode chaleur traditionnelle - 8
Étape 8
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée et garnissez-en votre plat à tourte en faisant bien adhérer la pâte au fond et sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 aucun - 9
Étape 9
Versez la garniture de poulet et de légumes refroidie à l'intérieur du fond de tarte. Lissez la surface.
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Fermeture et finitions
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Étape 10
Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le délicatement sur le dessus de la garniture.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 aucun - 11
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Étape 12
À l'aide d'un couteau, pratiquez une petite croix ou un trou d'environ 1 cm au centre de la pâte supérieure (c'est la cheminée, qui permet à la vapeur d's'échapper pendant la cuisson pour garder la pâte croustillante).
🔥 aucunRepère visuel· À l'aide d'un couteau, pratiquez une petite croix ou un trou d'environ 1 cm au centre de la pâte supérieure (c'est la cheminée, qui permet à la vapeur d's'échapper pendant la cuisson pour garder la pâte croustillante). - 13
Étape 13
Battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonnez généreusement le dessus de la tourte à l'aide du pinceau.
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Cuisson
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Étape 14
Enfournez à 200 °C pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien développée, dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
🔥 à 200 °C pour 35 à 40 minutesRepère visuel· La pâte doit être bien développée, dorée et croustillante. - 15
Étape 15
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Cela permet à la sauce de se stabiliser et d'éviter que les parts ne s'affaissent à la découpe.
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