Poule au pot
La poule au pot est l'un des plats les plus emblématiques de l'histoire et du patrimoine gastronomique français. Ce grand bouillon généreux met à l'honneur une poule entière mijotée longuement avec un bouquet garni et une farandole de légumes racines (carottes, navets, poireaux, céleri) dans un grand faitout. La longue cuisson à frémissement attendrit la chair ferme de la poule et parfume intensémentnt le bouillon, qui se déguste traditionnellement en entrée (souvent avec des vermicelles ou du pain grillé frotté à l'ail), tandis que la volaille et ses légumes fondants sont servis ensuite, accompagnés d'une sauce blanche ou d'une moutarde à l'ancienne. C'est la recette du partage et de l'authentique cuisine de terroir.
70 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez la poule du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson.
- Lavage : Ne rincez pas la poule crue : épongez-la avec du papier absorbant propre si nécessaire.
- Légumes : Épluchez et lavez tous les légumes.
Étape 1 — Mise en place et premier bouillon
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Étape 1
Déposez la poule entière au fond du grand faitout de 8 litres. Recouvrez la volaille avec les 4 litres d'eau froide.
🔥 feu vifMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPoule au pot · étape 1 · Déposez la poule entière au fond du grand faitout de 8 litres - 2
Étape 2
Ajoutez la cuillère à soupe de gros sel et les grains de poivre noir. Posez le faitout sur feu vif et portez à ébullition (comptez environ 15 minutes).
🔥 feu vif - 3
Étape 3
Une mousse abondante va se former à la surface. Retirez-la soigneusement à l'aide de l'écumoire.
🔥 feu vif
Étape 2 — Ajout des légumes et mijotage
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Étape 4
Ajoutez dans le faitout l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les navets, les blancs de poireaux ficelés, le céleri et le bouquet garni. Dès que l'ébullition est franche, baissez le feu sur très doux.
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESPoule au pot · étape 4 · Ajoutez dans le faitout l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les navets, les bl - 5
Étape 5
Le bouillon ne doit faire que de petits frémissements discrets. Couvrez le faitout et laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 6
Étape 6
Comment vérifier la cuisson : Piquez le haut de la cuisse de la poule avec la pointe d'un couteau. La chair doit être extrêmement tendre et se détacher facilement.
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Étape 7
Les légumes doivent être fondants.
Étape 3 — Service traditionnel
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Étape 8
À l'aide de l'écumoire et de deux grandes cuillères, sortez délicatement la poule du bouillon et déposez-la sur un grand plat de service chaud. Entourez-la avec les légumes cuits.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 9
Étape 9
Filtrez le bouillon à travers une passoire et servez-le chaud dans des bols ou des assiettes creuses en entrée (vous pouvez y ajouter des pâtes vermicelles). Servez la poule découpée en morceaux accompagnée de ses légumes, avec de la moutarde forte ou une sauce blanche à l'ancienne.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Le geste à retenir
Une cuisson longue et très douce : C'est le secret absolu pour attendrir la chair de la poule.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture de la poule : La chair est tendre, moelleuse et fondante (malgré la fermeté naturelle de la poule).
- Le bouillon : limpide, parfumé, doré et riche en saveurs de légumes et de volaille.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort : Cela rendrait la chair de la poule dure et filandreuse.
Comment rattraper
- La chair est un peu ferme : Prolongez la cuisson de 30 minutes à feu très doux.
Pour aller plus loin
- Une cuisson longue et très douce : C'est le secret absolu pour attendrir la chair de la poule.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans son bouillon.
Le bouillon se congèle très bien (4 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poule au pot est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poule au pot ?
Comptez environ 3 h 5 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Poule au pot ?
3 jours au réfrigérateur dans son bouillon.
Peut-on congeler Poule au pot ?
Le bouillon se congèle très bien (4 mois).
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