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♡ Plat du jourPotée lorraine
Le chou, les carottes et les pommes de terre s’imprègnent du jus des viandes fumées. Chaque assiette rassemble légumes tendres et morceaux de porc.
Ingrédients
les viandes
legumes
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Servez ce plat très chaud en disposant harmonieusement les viandes et les légumes dans un grand plat creux.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dessalage de la palette
- 1
Étape 1
Plongez la palette de porc demi-sel dans un grand récipient d'eau froide. Laissez-la dessaler au réfrigérateur pendant 2 heures en renouvelant l'eau à mi-parcours.
🔥 Froid à 4 °CRepère visuel· L'eau est claire et propre après le second trempage.
Blanchiment du chou
- 2
Étape 2
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les feuilles de chou vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour fixer leur couleur, puis pressez-les délicatement pour éliminer l'eau en excès.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les feuilles de chou sont assouplies et d'un vert intense.
Première cuisson des viandes et légumes racines
- 3
Étape 3
Dans une grande cocotte, déposez la palette dessalée et la poitrine fumée. Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le poivre concassé et le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· De petits frémissements discrets agitent la surface du bouillon.
Ajout du chou et des carottes
- 4
Étape 4
Ajoutez le chou plonger brièvement dans l’eau bouillante puis refroidir et les carottes dans la cocotte autour des viandes. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Les légumes s'imprègnent du bouillon et s'tendent légèrement.
Ajout des poireaux, pommes de terre et saucisses
- 5
Étape 5
Incorporez les poireaux, les pommes de terre en morceaux et les saucisses fumées piquées dans la cocotte. Laissez mijoter à nouveau pendant 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre.
