Pour combien de personnes cette recette de Potée auvergnate est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Potée auvergnate ?

Comptez environ 5 h au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Potée auvergnate à l’avance ?

La potée est encore meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de s'harmoniser.

Comment conserver Potée auvergnate ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Peut-on congeler Potée auvergnate ?

Se congèle très bien, veillez à bien répartir le bouillon avec les viandes et légumes dans des boîtes adaptées pendant 3 mois.

Recette de la potée auvergnate traditionnelle

Name: Potée auvergnate
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: 600 g de poitrine de porc demi-sel, coupée en gros morceaux; 600 g de palette de porc demi-sel, désossée; 4 unité de saucisses de tolbiac ou saucisses de porc fumées, piquées; 1 unité de chou vert frisé, effeuillé et trognon retiré; 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux; 500 g de carottes, pelées et coupées en tronçons; 300 g de navets, pelés et coupés en quartiers; 300 g de poireaux, nettoyés et ficelés en botte; 150 g de oignons, piqués d'un clou de girofle; 1 unité de bouquet garni, thym et laurier; 1 pincée de grains de poivre noir, concassés

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

les viandes

Poitrine de porc demi-sel600 g de poitrine de porc demi-sel, coupée en gros morceaux

Palette de porc demi-sel600 g de palette de porc demi-sel, désossée

Saucisses de tolbiac4 unité de saucisses de tolbiac ou saucisses de porc fumées, piquées

legumes

Chou frisé1 unité de chou vert frisé, effeuillé et trognon retiré

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux

Carotte500 g de carottes, pelées et coupées en tronçons

Navet300 g de navets, pelés et coupés en quartiers

Poireau300 g de poireaux, nettoyés et ficelés en botte

Oignon jaune150 g de oignons, piqués d'un clou de girofle

assaisonnement

Bouquet garni1 unité de bouquet garni, thym et laurier

Poivre noir en grains1 pincée de grains de poivre noir, concassés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande cocotte en fonte

Grand faitout pour blanchir le chou

Couteau d'office

Planche à découper

Écumoire

CasseroleÀ préparer avant de commencer la recette.

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

💡 Astuce du chef

Servez la potée dans un grand plat creux préchauffé en séparant joliment les viandes et les légumes.

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

Pain de campagne →

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Dessalage des viandes

1
Étape 1
Placez la poitrine et la palette de porc demi-sel dans un grand récipient d'eau froide. Laissez-les dessaler au réfrigérateur pendant 2 heures en changeant l'eau à mi-parcours.
🔥 Froid à 4 °CRepère visuel· L'eau est claire après le deuxième trempage.

Blanchiment du chou

2
Étape 2
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les feuilles de chou vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour fixer leur couleur verte, puis pressez-les délicatement pour extraire l'excédent d'eau.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les feuilles de chou sont assouplies et d'un vert éclatant.

Première cuisson des viandes et des légumes racines

3
Étape 3
Dans une grande cocotte, déposez la palette et la poitrine de porc rincées. Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· De petits bouillons discrets agitent la surface du bouillon.

Ajout du chou et des autres légumes

4
Étape 4
Ajoutez le chou plonger brièvement dans l’eau bouillante puis refroidir, les carottes, les navets et les poireaux dans la cocotte autour des viandes. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 45 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Les carottes commencent à s'tendre sous la pointe d'un couteau.

Ajout des pommes de terre et des saucisses

5
Étape 5
Incorporez les pommes de terre en morceaux et les saucisses piquées dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La lame d'un couteau entre facilement et sans résistance au cœur des pommes de terre.