Pour combien de personnes cette recette de Porc aux palourdes à l’Alentejana est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Porc aux palourdes à l’Alentejana ?

Comptez environ 5 h 10 au total dont environ 35 min de préparation.

Peut-on préparer Porc aux palourdes à l’Alentejana à l’avance ?

Mariner le porc la veille. Les pommes de terre et l’ouverture des palourdes se font le jour même, au plus près du service.

Comment conserver Porc aux palourdes à l’Alentejana ?

1 jour idéalement, 2 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffer doucement et brièvement.

Peut-on congeler Porc aux palourdes à l’Alentejana ?

Déconseillée, surtout à cause des palourdes et des pommes de terre frites.

Porc aux palourdes à l’Alentejana : recette détaillée portugal

Name: Porc aux palourdes à l’Alentejana
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 portions généreuses
Cuisine: Portugal
Ingredients: 800 g d’échine de porc; 200 ml de vin blanc sec portugais; 4 gousses d’ail; 20 g de massa de pimentão; 5 g de paprika doux; 2 feuilles de laurier; 2 g de poivre noir; 3 g de sel fin pour commencer; 1 kg de palourdes fraîches; 600 g de pommes de terre; 700 ml d’huile de friture; 40 ml huile d’olive; 20 g de saindoux; 20 g de coriandre fraîche; 1 citron

Porc aux palourdes à l’Alentejana

Carne de porco à alentejana

Cuisine PortugalPlatsMoyenne

Le porc mariné au vin blanc et au poivron se mêle aux palourdes dans un jus parfumé. Les saveurs de la viande et des coquillages se retrouvent à chaque bouchée.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

marinade

Échine de porc800 g d’échine de porcCouper en cubes réguliers de 3 cm.

Vin blanc sec200 ml de vin blanc sec portugais

Ail4 gousses d’ailÉcraser.

Massa de pimentão20 g de massa de pimentão

Paprika doux5 g de paprika doux

Laurier2 feuilles de laurier

Poivre noir moulu2 g de poivre noir

Sel fin3 g de sel fin pour commencerLa massa de pimentão et les palourdes apportent déjà du sel.

principal

Palourdes fraîches1 kg de palourdes fraîchesDégorger si nécessaire, rincer et contrôler avant cuisson.

pommes_de_terre

Pommes de terre600 g de pommes de terrePeler et couper en cubes de 2 cm.

Huile de tournesol700 ml d’huile de fritureQuantité de bain ; tout n’est pas absorbé.

cuisson

Huile d’olive40 ml d’huile d’olive

Saindoux20 g de saindouxFacultatif

finition

Coriandre fraîche20 g de coriandre fraîcheCiseler.

Citron jaune1 citronCouper en quartiers.

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

SaladierPour la marinade.

Matériel : Cocotte ou sauteuse avec couvercle

Cocotte ou sauteuse avec couvercleEnviron 28 cm.

Casserole ou friteusePour les pommes de terre.

Thermomètre de cuisineUtile pour stabiliser l’huile à 170–175 °C.

Passoire

Écumoire

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Ne réutilisez jamais l’eau de dégorgement des palourdes. En revanche, le jus qu’elles libèrent dans la cocotte pendant leur ouverture fait naturellement partie de la sauce.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Marinade

1
Étape 1
Mélangez vin, ail, massa de pimentão, paprika, laurier, poivre et sel. Ajoutez le porc, mélangez, couvrez et placez 4 à 12 heures au réfrigérateur.
Repère visuel· Tous les cubes sont enrobés et la marinade reste froide

Mise en place

2
Étape 2
Conservez les palourdes au froid. Si elles contiennent du sable, faites-les dégorger dans de l’eau salée froide puis rincez-les abondamment. Jetez les coquilles cassées et celles qui restent ouvertes après une légère tape. Jetez l’eau de dégorgement : elle contient le sable et n’entre pas dans la sauce.
Repère visuel· Palourdes propres, fermées et sans coquille cassée

Pommes de terre

3
Étape 3
Chauffez l’huile à 170–175 °C et faites frire les cubes de pomme de terre 8 à 10 minutes, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à cœur. Égouttez.
🔥 170–175 °CRepère visuel· Pommes de terre dorées, croûte légère et cœur tendre

Porc

4
Étape 4
Égouttez le porc en conservant la marinade. Épongez légèrement les cubes. Chauffez huile d’olive et saindoux puis saisissez le porc en une couche 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si nécessaire.
🔥 feu vifRepère visuel· Toutes les faces sont franchement dorées
5
Étape 5
Versez la marinade réservée dans la cocotte et portez-la franchement à ébullition. Baissez ensuite à feu moyen et laissez réduire 10 à 12 minutes : cette cuisson complète est nécessaire car la marinade a été en contact avec le porc cru.
🔥 ébullition puis feu moyenRepère visuel· Sauce réduite et porc presque tendre

Palourdes

6
Étape 6
Ajoutez les palourdes, couvrez et cuisez à feu vif 3 à 5 minutes. Secouez une fois la cocotte. Retirez du feu dès que la grande majorité est ouverte ; jetez celles qui restent fermées après cuisson.
🔥 feu vif, couvertRepère visuel· Coquilles ouvertes et chair encore tendre

Service

7
Étape 7
Ajoutez les pommes de terre et la moitié de la coriandre. Mélangez très brièvement pour les napper sans les détremper, puis servez avec le reste de coriandre et les quartiers de citron.
Repère visuel· Pommes de terre encore dorées, sauce brillante et palourdes juteuses

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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