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♡ Plat du jourRouleaux de feuilles de riz fraîches au bœuf
De larges feuilles de pâte de riz enveloppent le bœuf et la laitue. Leur texture souple et épaisse distingue ces rouleaux, servis avec une sauce au citron vert.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Préparez les ingrédients avant de commencer la cuisson. Goûtez avant de compléter l’assaisonnement. Comptez environ 50 à 60 minutes pour cuire les feuilles une par une ; la cuisson du bœuf peut se faire en parallèle.
Service et accompagnements
Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Fouettez farine, fécule, sel, 440 ml d’eau et 10 ml d’huile. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Émincez le bœuf en tranches de 2 mm, l’oignon en lamelles ; hachez ail et gingembre.
- 2
Étape 2
Chauffez une assiette plate huilée dans un panier vapeur. Remuez la pâte ; versez une couche de 2 mm. Couvrez et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Décollez avec une spatule ; répétez pour 10 à 12 feuilles. Réservez 5 ml d’huile pour huiler les assiettes ; les 15 ml restants serviront au bœuf.
- 3
Étape 3
Chauffez 15 ml d’huile à feu vif. Faites revenir ail et gingembre 20 secondes, ajoutez viande et oignon. Remuez 3 à 4 minutes jusqu’à cuisson complète. Assaisonnez avec 10 ml de sauce de poisson.
- 4
Étape 4
Dissolvez le sucre dans les 60 ml d’eau restants chauffés. Ajoutez citron et sauce de poisson restante. Lavez et séchez laitue et menthe.
- 5
Étape 5
Posez une feuille tiède à plat. Déposez un peu de laitue, de menthe et de viande sur le tiers inférieur. Roulez délicatement en cylindre. Servez avec la sauce à part.
