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♡ Plat du jourPoireaux grillés au vinaigre balsamique
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Des cœurs de poireaux précuits puis marqués au gril, avec une vinaigrette aux herbes et au balsamique. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Retirez les racines, les feuilles vertes dures et les couches abîmées des poireaux. Gardez environ 650 g de cœurs tendres. Fendez dans la longueur et rincez entre chaque couche pour éliminer la terre. Gardez une petite partie de la base pour maintenir les demi-poireaux ensemble.
- 2
Étape 2
Portez une grande casserole d’eau avec 3 g de sel à ébullition. Plongez les poireaux et cuisez à feu moyen environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre dans la base. Égouttez dans une passoire puis posez sur un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau.
- 3
Étape 3
Chauffez un gril en fonte ou une poêle striée à feu moyen-vif. Badigeonnez les poireaux avec 10 ml d’huile et posez face coupée sur le gril. Cuisez environ 10 minutes au total en retournant avec une pince, jusqu’à de belles marques brunes sans brûler les feuilles.
- 4
Étape 4
Lavez puis séchez persil et menthe et hachez-les finement. Dans un bol, mélangez huile restante, vinaigre, herbes, 2 g de sel et poivre. Disposez les poireaux dans un plat peu profond et répartissez la sauce sur toute leur longueur.
- 5
Étape 5
Laissez la vapeur s’échapper quelques minutes, puis placez le plat couvert au réfrigérateur 30 minutes. Servez en entrée ou en accompagnement. La précuisson rend le cœur tendre avant la coloration au gril ; le repos permet aux couches de s’imprégner de vinaigrette.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigrette
