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♡ Plat du jourPetits pois à la française
Les petits pois cuisent avec la laitue, les oignons et les lardons. Le beurre lie les légumes dans un jus doux et parfumé.
Ingrédients
pour la cocotte
Ustensiles nécessaires
Cuire à couvert à feu doux : Permet aux légumes de confire dans leur propre vapeur et le petit bouillon sans s'assécher.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Écossage des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les pour ne garder que les grains (prévoyez d'acheter environ 1 kg de cosses pour obtenir 400 g de grains). Lavez-les à l'eau claire.
- Préparation de la laitue : Lavez la petite laitue, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-la en 4 quartiers réguliers en gardant le trognon pour que les feuilles tiennent bien ensemble.
Rissolage des lardons et des oignons
- 1
Étape 1
Posez la cocotte de 24 cm sur feu moyen pendant 1 minute.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre et les 100 g de lardons fumés.
- 3
Étape 3
Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 4
Étape 4
Comment vérifier : Les lardons doivent devenir légèrement dorés et croustillants, et avoir rendu leur gras.
Repère visuel· Les lardons doivent devenir légèrement dorés et croustillants, et avoir rendu leur gras. - 5
Étape 5
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Ajoutez les 8 petits oignons blancs entiers dans la cocotte. Faites-les dorer pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Ajout des petits pois et de la laitue
- 6
Étape 6
Ajoutez les 400 g de petits pois écossés dans la cocotte avec les lardons et les oignons.
- 7
Étape 7
Déposez délicatement les 4 quartiers de laitue par-dessus les petits pois.
- 8
Étape 8
Saupoudrez la cuillère à café de sucre en poudre et une pincée de sel fin sur l'ensemble.
Le braisage
- 9
Étape 9
Versez les 15 cl de bouillon de volaille tiède sur le côté de la cocotte.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Ajoutez les 30 g de beurre doux répartis en petites noisettes sur les légumes.
- 11
Étape 11
Couvrez la cocotte avec son couvercle hermétique.
- 12
Étape 12
Baissez le feu sur doux et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes avec des petits pois frais ; 8 à 10 minutes avec des petits pois surgelés sans soulever le couvercle trop souvent.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : Soulevez le couvercle ; les petits pois doivent être tendres et fondants sous la dent, les oignons tendres à cœur, et le liquide doit avoir presque entièrement réduit en un jus nappant et brillant.
Repère visuel· Soulevez le couvercle ; les petits pois doivent être tendres et fondants sous la dent, les oignons tendres à cœur, et le liquide doit avoir presque entièrement réduit en un jus nappant et brillant.
Finition et assaisonnement
- 14
Étape 14
Retirez la cocotte du feu.
- 15
Étape 15
Donnez 4 tours de moulin à poivre noir et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire (attention, les lardons apportent déjà du sel).
- 16
Étape 16
Mélangez délicatement les quartiers de laitue et les petits pois avec la spatule en bois pour bien enrober le tout dans le jus de cuisson crémé par le beurre. Servez chaud directement dans la cocotte.
