Choux de Bruxelles sautés
Les choux de Bruxelles révèlent une saveur beaucoup plus douce lorsqu'ils sont blanchis juste assez pour devenir tendres, puis vivement sautés. Dans cette version, ils sont coupés en deux afin de bien dorer leur face plate, puis associés à des lardons, un peu d'oignon et du beurre. Le résultat offre des choux tendres à cœur, des bords caramélisés et une garniture savoureuse sans lourdeur. Le blanchiment évite de brûler l'extérieur avant que le centre soit cuit, tandis que la finition à la poêle apporte la coloration et le goût grillé qui font toute la différence.
172 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Parage des choux de Bruxelles : À l'aide du couteau d'office, retirez les éventuelles feuilles extérieures abîmées ou jaunies de chaque chou. Coupez ensuite légèrement la base du trognon (sans couper trop court pour que les feuilles tiennent ensemble) et entaillez la base en croix (cette incision permet à l'eau de pénétrer et assure une cuisson homogène à cœur).
- Lavage : Lavez soigneusement tous les choux parés dans une eau claire.
Étape 1 — Blanchiment des choux
- 1
Étape 1
Remplissez le grand faitout de 3 litres d'eau, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition sur feu vif (comptez 8 minutes).
🔥 feu vifMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESChoux de Bruxelles sautés · étape 1 · Remplissez le grand faitout de 3 litres d'eau, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition sur feu vi - 2
Étape 2
Plongez les choux de Bruxelles parés dans l'eau bouillante salée.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 3
Étape 3
Laissez cuire à découvert sur feu vif pendant 7 à 8 minutes.
🔥 feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESChoux de Bruxelles sautés · étape 3 · Laissez cuire à découvert sur feu vif pendant 7 à 8 minutes - 4
Étape 4
Comment vérifier : Piquez un chou avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement à cœur, mais le chou doit rester ferme (il ne doit pas être mou).
Repère visuel· Comment vérifier : Piquez un chou avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement à cœur, mais le chou doit rester ferme (il ne doit pas être mou). - 5
Étape 2 — Rissolage des lardons
- 6
Étape 6
Posez la poêle de 28 cm sur feu moyen pendant 1 minute.
🔥 feu moyenMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESChoux de Bruxelles sautés · étape 6 · Posez la poêle de 28 cm sur feu moyen pendant 1 minute - 7
Étape 7
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Ajoutez l’huile neutre, les lardons fumés et l’oignon émincé dans la poêle chaude.
- 8
Étape 8
Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés et l’oignon tendre et translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESChoux de Bruxelles sautés · étape 8 · Faites-les cuire pendant 4 minutes en remuant avec la spatule en bois - 9
Étape 9
Comment vérifier : les lardons sont dorés, l’oignon est souple et translucide, et un peu de gras tapisse le fond de la poêle.
Repère visuel· Les lardons sont dorés et l’oignon est tendre sans être brûlé.
Étape 3 — Sautage des choux de Bruxelles
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Étape 10
Ajoutez les 25 g de beurre doux dans la poêle chaude avec les lardons. Laissez fondre et mousser pendant 30 secondes.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 11
Étape 11
Coupez les choux de Bruxelles égouttés en deux dans le sens de la longueur à l'aide du couteau d'office.
- 12
Étape 12
Déposez les demi-choux dans la poêle, côté coupé face contre le fond de la poêle.
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Étape 13
Laissez-les dorer sans les remuer pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESChoux de Bruxelles sautés · étape 13 · Laissez-les dorer sans les remuer pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif - 14
Étape 14
Comment vérifier : Soulevez un demi-chou ; la face plate en contact avec le métal doit présenter une belle couleur brun doré caramélisé.
Repère visuel· Comment vérifier : Soulevez un demi-chou ; la face plate en contact avec le métal doit présenter une belle couleur brun doré caramélisé.
Étape 4 — Finition
- 15
Étape 15
À l'aide de la spatule en bois, retournez délicatement tous les choux et mélangez-les avec les lardons.
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Étape 16
Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
🔥 feu moyenMINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESChoux de Bruxelles sautés · étape 16 · Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps - 17
Étape 17
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir. Ajoutez le persil haché si vous l’utilisez, mélangez 10 secondes, puis retirez du feu et servez immédiatement.
Le geste à retenir
Couper les choux en deux et les poser à plat dans la poêle : C'est ce contact direct de la face coupée avec la poêle chaude qui crée la caramélisation indispensable pour éliminer le goût âpre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Feuilles extérieures croustillantes et dorées, cœur tendre et fondant sans amertume excessive.
- Goût : Saveur riche et réconfortante mariant le goût boisé du chou, le fumé des lardons et la rondeur du beurre.
Erreurs fréquentes
- Cuire les choux uniquement à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous : Résultat : consistance spongieuse et odeur soufrée désagréable.
Comment rattraper
- Les choux colorent trop vite avant d'être chauds à cœur : Baissez le feu sur doux et couvrez la poêle 3 minutes pour terminer la cuisson thermique à l'étouffée.
Préparation à l’avance
- Les choux peuvent être parés et blanchis à l'eau bouillante la veille, puis conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Coupez-les et passez-les à la poêle au moment du repas.
Pour aller plus loin
- Couper les choux en deux et les poser à plat dans la poêle : C'est ce contact direct de la face coupée avec la poêle chaude qui crée la caramélisation indispensable pour éliminer le goût âpre.
Conservation
- 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Se congèle très bien après l'étape du blanchiment (sans les lardons ni le beurre). Durée : 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Choux de Bruxelles sautés est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Choux de Bruxelles sautés ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Choux de Bruxelles sautés à l’avance ?
Les choux peuvent être parés et blanchis à l'eau bouillante la veille, puis conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Coupez-les et passez-les à la poêle au moment du repas.
Comment conserver Choux de Bruxelles sautés ?
- 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Choux de Bruxelles sautés ?
- Se congèle très bien après l'étape du blanchiment (sans les lardons ni le beurre). Durée : 3 mois.
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