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♡ Plat du jourChoux de Bruxelles sautés
Les choux de Bruxelles dorent avec les oignons et les lardons. Leur légère amertume se mêle au beurre et au goût fumé de la garniture.
Ingrédients
pour la recette
assaisonnement
finition
Ustensiles nécessaires
Couper les choux en deux et les poser à plat dans la poêle : C'est ce contact direct de la face coupée avec la poêle chaude qui crée la caramélisation indispensable pour éliminer le goût âpre.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Parage des choux de Bruxelles : À l'aide du couteau d'office, retirez les éventuelles feuilles extérieures abîmées ou jaunies de chaque chou. Coupez ensuite légèrement la base du trognon (sans couper trop court pour que les feuilles tiennent ensemble) et entaillez la base en croix (cette incision permet à l'eau de pénétrer et assure une cuisson homogène à cœur).
- Lavage : Lavez soigneusement tous les choux parés dans une eau claire.
Étape 1 — Blanchiment des choux
- 1
Étape 1
Remplissez le grand faitout de 3 litres d'eau, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition sur feu vif (comptez 8 minutes).
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Plongez les choux de Bruxelles parés dans l'eau bouillante salée.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 3
Étape 3
Laissez cuire à découvert sur feu vif pendant 7 à 8 minutes.
🔥 feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 4
Étape 4
Comment vérifier : Piquez un chou avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement à cœur, mais le chou doit rester ferme (il ne doit pas être mou).
Repère visuel· Comment vérifier : Piquez un chou avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement à cœur, mais le chou doit rester ferme (il ne doit pas être mou). - 5
Étape 5
Égouttez immédiatement les choux dans la passoire.
Étape 2 — Rissolage des lardons
- 6
Étape 6
Posez la poêle de 28 cm sur feu moyen pendant 1 minute.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Ajoutez l’huile neutre, les lardons fumés et l’oignon émincé dans la poêle chaude.
- 8
Étape 8
Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés et l’oignon tendre et translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 9
Étape 9
Comment vérifier : les lardons sont dorés, l’oignon est souple et translucide, et un peu de gras tapisse le fond de la poêle.
Repère visuel· Les lardons sont dorés et l’oignon est tendre sans être brûlé.
Étape 3 — Sautage des choux de Bruxelles
- 10
Étape 10
Ajoutez les 25 g de beurre doux dans la poêle chaude avec les lardons. Laissez fondre et mousser pendant 30 secondes.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 11
Étape 11
Coupez les choux de Bruxelles égouttés en deux dans le sens de la longueur à l'aide du couteau d'office.
- 12
Étape 12
Déposez les demi-choux dans la poêle, côté coupé face contre le fond de la poêle.
- 13
Étape 13
Laissez-les dorer sans les remuer pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 14
Étape 14
Comment vérifier : Soulevez un demi-chou ; la face plate en contact avec le métal doit présenter une belle couleur brun doré caramélisé.
Repère visuel· Comment vérifier : Soulevez un demi-chou ; la face plate en contact avec le métal doit présenter une belle couleur brun doré caramélisé.
Étape 4 — Finition
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Étape 15
À l'aide de la spatule en bois, retournez délicatement tous les choux et mélangez-les avec les lardons.
- 16
Étape 16
Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
🔥 feu moyen - 17
Étape 17
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir. Ajoutez le persil haché si vous l’utilisez, mélangez 10 secondes, puis retirez du feu et servez immédiatement.
