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♡ Plat du jourCardons à la lyonnaise
Les cardons tendres se couvrent d’une sauce douce et liée. Leur légère amertume apporte du relief à cet accompagnement à servir bien chaud.
Ingrédients
les ingredients principaux
Ustensiles nécessaires
Vous pouvez parsemer le plat de fromage râpé (type comté ou beaufort) et le passer 10 minutes sous le gril du four pour un gratin irrésistible.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Nettoyage et effilage des cardons
- 1
Étape 1
Lavez les branches de cardons, retirez les fils durs à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office, puis taillez-les en tronçons d'environ 5 cm. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
🔥 aucunRepère visuel· Les côtes de cardon sont bien nettes, sans filaments extérieurs durs.
Blanchiment et cuisson des cardons
- 2
Étape 2
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les tronçons de cardons dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère de farine délayée (blanc de cuisson). Laissez cuire à frémissement pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· La pointe d'un couteau pénètre facilement au cœur des morceaux de cardon.
Préparation des oignons à la lyonnaise
- 3
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer et dorer doucement à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
🔥 moyenRepère visuel· Les oignons sont bien fondants, souples et joliment caramélisés.
Confection de la sauce et assemblage
- 4
Étape 4
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans une cocotte, préparez un roux avec le reste de beurre et la farine, puis versez progressivement le lait et le bouillon de volaille en fouettant pour lier. Incorporez les cardons égouttés et les oignons dorés.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· La sauce est onctueuse, nappe bien les cardons et dégage un parfum chaleureux. - 5
Étape 5
Laissez mijoter doucement ensemble pendant 15 minutes.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
