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♡ Plat du jourPetit salé aux lentilles
La poitrine demi-sel et la saucisse parfument les lentilles pendant la cuisson. Les grains restent tendres et distincts autour des morceaux de viande.
Ingrédients
la viande et les legumes
liquide et assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Le petit salé est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les lentilles ont eu le temps de s'imprégner de tous les arômes.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dessalage de la viande
- 1
Étape 1
Placez les morceaux de poitrine de porc demi-sel dans un grand volume d'eau froide et laissez-les dessaler pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
🔥 Froid à 4 °CRepère visuel· L'eau est légèrement trouble ; la viande a éliminé son excès de sel de conservation.
Blanchiment et premier bouillon de la poitrine
- 2
Mijotage des lentilles et de la poitrine
- 3
Étape 3
Dans la cocotte propre, remettez la poitrine de porc, ajoutez les lentilles rincées, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Versez les 1,5 litre d'eau froide, poivrez, puis portez à frémissement à couvert.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Le liquide frémit doucement sans bouillir à gros bouillons ; les lentilles commencent à absorber l'eau.
Ajout des saucisses et fin de cuisson
- 4
Étape 4
Piquez les saucisses de Morteau (pour éviter qu'elles n'éclatent) et déposez-les sur le dessus des lentilles. Laissez mijoter à nouveau à découvert ou semi-ouvert pendant 25 minutes.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· Les lentilles sont fondantes mais gardent leur forme, et la viande est parfaitement tendre.
