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♡ Plat du jourPâtes italiennes aux haricots
Pasta e fagioli
Les haricots borlotti se mêlent aux pâtes et aux légumes dans une soupe consistante. Le bouillon lié enveloppe les grains sans effacer leur texture.
Ingrédients
ingredients principaux
Ustensiles nécessaires
Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et un tour de moulin à poivre au moment de servir dans chaque assiette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du sofrito
- 1
Étape 1
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les dés de carotte, les dés de céleri et l'ail écrasé. Faites suer le tout en remuant régulièrement.
🔥 moyen à 120 °CRepère visuel· Les légumes deviennent tendres et l'oignon devient translucide sans colorer.
Ajout des haricots et de la tomate
- 2
Étape 2
Ajoutez la moitié des haricots borlotti égouttés, la pulpe de tomate et le romarin frais dans le faitout. Versez le bouillon chaud, puis portez à frémissement.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Le liquide bouillonne légèrement à la surface.
Mixage partiel pour l'onctuosité
- 3
Étape 3
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. À l'aide d'un mixeur plongeant, donnez quelques impulsions directement dans la casserole pour écraser grossièrement une partie des haricots et lier le bouillon.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· Le bouillon devient velouté tout en conservant des morceaux de légumes et des haricots entiers.
Cuisson des pâtes et des haricots restants
- 4
Étape 4
Ajoutez le reste des haricots borlotti entiers ainsi que les petites pâtes courtes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à découvert en remuant fréquemment pour éviter que les pâtes n'attachent au fond.
🔥 moyen à 95 °CRepère visuel· Les pâtes gonflent et absorbent une partie du bouillon pour obtenir une consistance épaisse.
Assaisonnement et repos
- 5
Étape 5
Retirez du feu, salez et poivrez selon vos préférences. Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture s'harmonise.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat a la consistance d'un ragoût épais et onctueux, ni trop liquide ni trop sec.
