Pâtes italiennes aux haricots
Pasta e fagioli
Pâtes et haricots met en valeur Haricots borlotti en boîte, Petites pâtes courtes, Bouillon de légumes ou de volaille dans une préparation issue de la cuisine de Italie. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
135 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du sofrito
- 1
Étape 1
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les dés de carotte, les dés de céleri et l'ail écrasé. Faites suer le tout en remuant régulièrement.
🔥 moyen à 120 °CRepère visuel· Les légumes deviennent tendres et l'oignon devient translucide sans colorer.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPâtes italiennes aux haricots · étape 1 · Préparation du sofrito
Ajout des haricots et de la tomate
- 2
Étape 2
Ajoutez la moitié des haricots borlotti égouttés, la pulpe de tomate et le romarin frais dans le faitout. Versez le bouillon chaud, puis portez à frémissement.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Le liquide bouillonne légèrement à la surface.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPâtes italiennes aux haricots · étape 2 · Ajout des haricots et de la tomate
Mixage partiel pour l'onctuosité
- 3
Étape 3
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. À l'aide d'un mixeur plongeant, donnez quelques impulsions directement dans la casserole pour écraser grossièrement une partie des haricots et lier le bouillon.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· Le bouillon devient velouté tout en conservant des morceaux de légumes et des haricots entiers.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPâtes italiennes aux haricots · étape 3 · Mixage partiel pour l'onctuosité
Cuisson des pâtes et des haricots restants
- 4
Étape 4
Ajoutez le reste des haricots borlotti entiers ainsi que les petites pâtes courtes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à découvert en remuant fréquemment pour éviter que les pâtes n'attachent au fond.
🔥 moyen à 95 °CRepère visuel· Les pâtes gonflent et absorbent une partie du bouillon pour obtenir une consistance épaisse.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPâtes italiennes aux haricots · étape 4 · Cuisson des pâtes et des haricots restants
Assaisonnement et repos
- 5
Étape 5
Retirez du feu, salez et poivrez selon vos préférences. Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture s'harmonise.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat a la consistance d'un ragoût épais et onctueux, ni trop liquide ni trop sec.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPâtes italiennes aux haricots · étape 5 · Assaisonnement et repos
Le geste à retenir
Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et un tour de moulin à poivre au moment de servir dans chaque assiette.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les légumes deviennent tendres et l'oignon devient translucide sans colorer.
- Le liquide bouillonne légèrement à la surface.
- Le bouillon devient velouté tout en conservant des morceaux de légumes et des haricots entiers.
- Les pâtes gonflent et absorbent une partie du bouillon pour obtenir une consistance épaisse.
- Le plat a la consistance d'un ragoût épais et onctueux, ni trop liquide ni trop sec.
Erreurs fréquentes
- Cuire les pâtes séparément: Les pâtes doivent cuire directement dans le bouillon pour libérer leur amidon et lier la soupe. Solution : Incorporez les pâtes crues directement dans le ragoût de haricots.
- Laisser le plat sur le feu sans remuer: L'amidon des pâtes fait accrocher le fond de la casserole. Solution : Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson des pâtes.
Comment rattraper
- Cuire les pâtes séparément: Les pâtes doivent cuire directement dans le bouillon pour libérer leur amidon et lier la soupe. Solution : Incorporez les pâtes crues directement dans le ragoût de haricots.
- Laisser le plat sur le feu sans remuer: L'amidon des pâtes fait accrocher le fond de la casserole. Solution : Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson des pâtes.
Préparation à l’avance
- La base de haricots et légumes peut être préparée à l'avance ; il suffit d'ajouter et de cuire les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent trop.
Pour aller plus loin
- Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et un tour de moulin à poivre au moment de servir dans chaque assiette.
- Si vous disposez d'un croûton de parmesan dur, faites-le mijoter dans le bouillon pour un goût encore plus umami.
Conservation
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Déconseillé, car la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes italiennes aux haricots est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes italiennes aux haricots ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes italiennes aux haricots à l’avance ?
La base de haricots et légumes peut être préparée à l'avance ; il suffit d'ajouter et de cuire les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent trop.
Comment conserver Pâtes italiennes aux haricots ?
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Pâtes italiennes aux haricots ?
Déconseillé, car la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.
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