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♡ Plat du jourPâtes aux palourdes
Le secret des spaghetti aux palourdes tient au jus rendu par les coquillages, mêlé à l’ail, au vin blanc et à l’huile d’olive. Les pâtes terminent leur cuisson dans cette sauce légère aux parfums marins.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Le tri des palourdes est impératif : jetez immédiatement celles qui sont cassées avant cuisson ou celles qui restent fermées après la cuisson.
Service et accompagnements
Quelques feuilles de roquette au citron constituent un accompagnement frais ; les pâtes et les palourdes forment déjà le cœur du repas.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de spaghettis de blé dur de qualité supérieure
- 1 kg de palourdes fraîches vivantes
- 4 gousses d'ail pelées et finement émincées
- 1 petit piment rouge frais émincé (ou une pincée de piment en flocons)
- 10 cl de vin blanc sec
- 12 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 grand bouquet de persil plat frais ciselé
- Gros sel pour l'eau des pâtes
Préparation
- 1
Étape 1
Purgez les palourdes : placez 1 kg de palourdes fraîches dans un grand saladier d'eau froide additionnée de gros sel (environ 30 g de sel par litre d'eau) pendant 1 heure à l'abri de la lumière pour qu'elles recrachent le sable. Jetez les palourdes cassées ou ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
- 2
- 3
Étape 3
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans le faitout pour cuire les spaghettis (mettez moins de sel que d'habitude car les palourdes apporteront beaucoup d'iode).
- 4
Étape 4
Dans une grande sauteuse, chauffez 8 cl d'huile d'olive extra vierge sur feu moyen. Ajoutez les 4 gousses d'ail finement émincées et le piment émincé. Faites revenir doucement pendant 2 minutes sans les colorer.
🔥 feu moyen - 5
Étape 5
Ajoutez les palourdes égouttées dans la sauteuse, puis versez les 10 cl de vin blanc sec. Augmentez le feu à vif et couvrez immédiatement avec le couvercle.
- 6
Étape 6
Laissez cuire à vif pendant 3 à 5 minutes en surveillant attentivement : dès que les palourdes s'ouvrent, retirez-les immédiatement de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol pour éviter qu'elles ne cuisent trop et deviennent caoutchouteuses (jetez impérativement toutes les palourdes qui restent fermées après la cuisson).
- 7
Étape 7
Filtrez le jus de cuisson restant dans la sauteuse à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels résidus de sable, puis versez ce jus filtré de nouveau dans la sauteuse.
- 8
Étape 8
Plongez les 400 g de spaghettis dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'ils restent bien al dente.
- 9
Étape 9
À l'aide d'une pince de cuisine, transférez directement les spaghettis bouillants de l'eau de cuisson vers la sauteuse contenant le jus de palourdes.
- 10
Étape 10
Ajoutez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes (riche en amidon) et le reste de l'huile d'olive (4 cl) dans la sauteuse.
- 11
Étape 11
Faites sauter et remuez les spaghettis énergiquement sur feu vif pendant 1 à 2 minutes : l'amidon et le jus des palourdes doivent s'émulsionner avec l'huile d'olive pour former une sauce nappante et brillante qui enrobe les pâtes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 feu vifRepère visuel· Faites sauter et remuez les spaghettis énergiquement sur feu vif pendant 1 à 2 minutes : l'amidon et le jus des palourdes doivent s'émulsionner avec l'huile d'olive pour former une sauce nappante et brillante qui enrobe les pâtes. - 12
Étape 12
Incorporez la majorité du persil plat ciselé et remettez les palourdes dans la sauteuse pour les réchauffer pendant 30 secondes.
- 13
Étape 13
Servez immédiatement dans des assiettes creuses en parsemant du reste de persil frais.
